Mousse au Matcha

Ingrédients

• Poudre de Matcha
• Eau chaude (environ 80°C)
• Gros jaunes d'œufs
• Sucre granulé
• Lait entier
• Feuilles de gélatine
• Crème épaisse
• Optionnel : Baies fraîches ou feuilles de menthe pour la garniture.

Instructions

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
2. Dans un petit bol, mélanger la poudre de matcha avec l'eau chaude et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
3. Dans une casserole résistante à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajouter le lait et bien mélanger.
4. Chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère (ne pas faire bouillir). Retirer du feu.
5. Essorer la gélatine ramollie et l'ajouter au mélange chaud œuf-lait. Remuer jusqu'à dissolution complète. Incorporer le mélange de matcha.
6. Laisser refroidir le mélange dans un bol placé sur un bain-marie glacé, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir mais soit encore liquide.
7. Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de matcha refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et forme une mousse aérienne.
8. Verser la mousse dans des coupelles ou des verres de service et réfrigérer pendant au moins 3 à 4 heures pour qu'elle prenne.
9. Garnir facultativement de baies fraîches ou d'une feuille de menthe avant de servir.

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