Pouding Japonais à la Crème (Purin)

Ingrédients

• 100 g Sucre cristallisé
• 30 ml Eau
• 4 Grands œufs
• 400 ml Lait entier
• 80 g Sucre cristallisé
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 1 pincée Pincée de sel
• 4 Ramequins résistants à la chaleur

Instructions

1. Pour le caramel, combinez 50g de sucre cristallisé et 30ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Continuez à cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambre doré.
2. Versez immédiatement le caramel chaud uniformément dans quatre ramequins résistants à la chaleur et mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent et durcissent.
3. Dans un bol moyen, fouettez doucement les œufs et les 80g de sucre cristallisé restants jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Veillez à ne pas trop fouetter pour éviter l'excès de mousse.
4. Faites chauffer doucement le lait entier dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non bouillant. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille et une pincée de sel.
5. Versez lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en remuant constamment pour tempérer les œufs. Passez le mélange entier au travers d'une passoire fine pour enlever les grumeaux et assurer une crème parfaitement lisse.
6. Versez délicatement le mélange de crème dans les ramequins contenant le caramel refroidi. Placez les ramequins dans un plat de cuisson, puis remplissez le plat de cuisson d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Assurez-vous qu'aucune eau n'éclabousse les ramequins.
7. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris avec un léger tremblement. Retirez du four, laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
8. Pour servir, passez délicatement un petit couteau le long des bords du pouding et inversez-le sur une assiette de service. Dégustez cette crème pâtissière japonaise classique seule ou garnie d'une touche de crème fouettée.

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