Purin

Ingrédients

• 100 g Sucre Semoule
• 2 cuillères à soupe Eau
• 4 cuillères à soupe Eau
• 4 Grands Œufs
• 80 g Sucre Semoule
• 1 cuillère à café Extrait de Vanille
• 1 pincée Sel
• 400 ml Lait Entier

Instructions

1. Pour le caramel : Faites fondre 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez délicatement 4 cuillères à soupe d'eau supplémentaires (attention, cela peut éclabousser !). Répartissez le caramel uniformément dans 4 ramequins allant au four.
2. Pour le flan : Fouettez les œufs, 80 g de sucre, l'extrait de vanille et le sel dans un bol jusqu'à dissolution du sucre.
3. Réchauffez le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant. Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs en remuant constamment.
4. Passez le mélange de flan au travers d'une passoire fine pour éliminer les grumeaux et assurer une texture lisse.
5. Versez délicatement le mélange de flan dans les ramequins préparés avec le caramel.
6. Placez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
7. Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
8. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir complètement. Ensuite, réfrigérez pendant au moins 2 heures. Pour servir, décollez délicatement les bords avec un couteau et démoulez sur une assiette.

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