Warabi Mochi

Ingrédients

• 50 g Amidon de warabi
• 300 ml Eau
• 50 g Sucre
• 1 pincée Sel
• 3 cuillères à soupe Farine de soja grillée (Kinako)
• 2 cuillères à soupe Sirop de sucre noir (Kuromitsu)
• 200 ml Eau glacée
• 1 cuillère à soupe Sucre glace

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, fouettez soigneusement la fécule de warabi, le sucre et le sel avec l'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et sans grumeaux.
2. Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule. Après environ 5 à 7 minutes, le mélange commencera à épaissir, deviendra transparent et formera une masse cohésive et visqueuse.
3. Versez le mélange de warabi mochi cuit dans un plat peu profond ou un plat de cuisson rincé à l'eau et étalez uniformément avec la spatule. Laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 15 minutes.
4. Une fois que le mochi a suffisamment refroidi, placez le plat au réfrigérateur pendant 10 minutes supplémentaires pour qu'il prenne complètement et soit plus facile à couper.
5. Retirez le mochi ferme du plat et coupez-le en carrés ou rectangles de la taille d'une bouchée sur une planche à découper. Un couteau légèrement humidifié empêchera le collage.
6. Refroidissez soigneusement les morceaux de warabi mochi coupés dans un bol d'eau glacée pendant 1 à 2 minutes. Cela améliore leur texture unique et empêche le collage.
7. Égouttez le mochi refroidi et épongez-le. Ensuite, enrobez-le généreusement de kinako jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert. Disposez sur des assiettes de service.
8. Arrosez chaque portion d'un filet supplémentaire de kuromitsu. Servez immédiatement et savourez la texture délicate et tremblotante.

Nutrition