Chou kale aux saucisses Pinkel
Ragoût de chou kale du nord de l'Allemagne avec saucisses Pinkel
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Introduction
Kale with Pinkel sausage is far more than just a dish; it’s a piece of North German culture and coziness that has graced tables during the cold winter months for centuries. Originally conceived as a nutritious farmer's meal, this hearty combination of tender kale, spicy Pinkel sausage, and smoked meat has evolved into a true classic of German home cooking. It tells tales of convivial kale tours and warms both heart and soul on bleak days. The long cooking time might seem daunting at first glance, but it is precisely this that unlocks the deep, earthy flavor and incomparable tenderness of the kale. A dish that uniquely combines tradition, taste, and well-being, and one that simply must be tried.
Ingrédients
- 1 kg Chou frisé, frais ou surgelé
- 4 pièces Saucisses Pinkel
- 200 g Poitrine fumée ou Kassler
- 2 grandes Gros oignons
- 100 g Gruau d'avoine ou boudin de gruau fumé
- 2 cuillères à soupe Moutarde mi-forte
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe Saindoux ou huile
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre noir
- 1 cuillère à café Sucre
Instructions
- Lavez soigneusement le chou frisé frais, retirez les grosses nervures et hachez-le grossièrement. Si vous utilisez du chou frisé congelé, laissez-le décongeler.
- Pelez et hachez finement les oignons. Coupez le lard fumé ou le kassler en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le saindoux ou l'huile. Faites-y revenir les oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez le lard ou le kassler et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez le chou frisé préparé et la gruau d'avoine dans la casserole. Arrosez de bouillon de bœuf de manière à ce que le chou frisé soit légèrement couvert. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.
- Mélangez bien le tout, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez le chou frisé mijoter, couvert, à feu doux pendant au moins 60 minutes, en remuant de temps en temps.
- À mi-cuisson, placez les saucisses Pinkel sur le chou frisé et laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que le chou frisé soit tendre. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon si le chou frisé devient trop sec.
- Avant de servir, incorporez la moutarde et ajustez l'assaisonnement avec des épices supplémentaires si nécessaire. Traditionnellement, le chou frisé est servi avec des pommes de terre bouillies.