Tarte Flambée
Tarte flambée alsacienne à la crème fraîche, au lard et aux oignons
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Introduction
Tarte Flambée, or Flammkuchen as it's known in Germany, is much more than just a dish – it's a slice of Alsatian history and conviviality that has found its way into the hearts of many German homes. Originally conceived as a simple "bread" for bakers in Alsace to test the temperature of their wood-fired ovens before baking bread, this crispy specialty has evolved into a beloved classic. Its beauty lies in its simplicity: a wafer-thin dough, spread with fresh crème fraîche, and topped with onions and savory bacon. Flammkuchen represents uncomplicated pleasure that brings people together, whether it’s for a cozy dinner with friends or as a party highlight. It's the perfect homage to the hearty yet refined cuisine of this unique border region and a wonderful example of typical German comfort food with a French twist.
Ingrédients
- 250 g Farine tout usage
- 125 ml Eau
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 200 g Crème fraîche
- 200 g Lard fumé
- 2 moyens Oignons
- piment de Cayenne Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive, puis pétrissez le tout pour obtenir une pâte lisse. Formez une boule avec la pâte, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur statique (ou 200°C en chaleur tournante). Pelez et coupez les oignons en deux, puis émincez-les en anneaux très fins. Coupez le lard en fines lamelles ou en dés.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement (environ 2-3 mm) en un rectangle ou un cercle. Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la crème fraîche uniformément sur la pâte, en laissant un petit bord libre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de poivre de Cayenne. Ensuite, répartissez les anneaux d'oignon et le lard uniformément sur le dessus.
- Faites cuire la tarte flambée dans le four préchauffé sur la grille du milieu pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés et que la garniture soit légèrement dorée.
- Retirez la tarte flambée du four, laissez-la refroidir brièvement, puis coupez-la immédiatement en morceaux. Servez de préférence chaude.