quenelles sauce aux champignons

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre farineuses
• 200 g farine de blé (type 405)
• 1 œuf (taille M)
• 1 1/2 cuillère à café sel
• 1/2 cc noix de muscade fraîchement râpée
• 300 g champignons frais
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe beurre
• 200 ml crème (min. 30 % de matière grasse)
• 100 ml bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe persil frais (haché)
• pincée poivre noir

Instructions

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur brièvement pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Pendant qu'elles sont encore chaudes, passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les finement. Ajoutez la farine, l'œuf, 1 cuillère à café de sel et la noix de muscade râpée, puis pétrissez rapidement le tout pour former une pâte lisse.
3. Avec des mains farinées, formez 8 à 12 boulettes de taille égale à partir de la pâte. Portez à frémissement une grande casserole d'eau salée, ajoutez délicatement les boulettes et laissez-les pocher doucement pendant environ 15-20 minutes à feu doux ; ne les faites pas bouillir vigoureusement.
4. Pendant que les boulettes mijotent, nettoyez et coupez les champignons en tranches. Pelez et coupez finement l'oignon en dés.
5. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les champignons coupés en tranches et faites-les frire pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6. Déglacez avec le bouillon de légumes et la crème, portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement plus de noix de muscade.
7. Servez les boulettes terminées avec la sauce crémeuse aux champignons, garnies de persil frais.

Nutrition