Ciel et Terre

Ingrédients

• 800 g pommes de terre farineuses
• 200 ml lait
• 50 g beurre
• 4 pommes (par exemple Boskop)
• 1 cuillère à soupe sucre
• 1/2 cc cannelle
• 4 boudins noirs (environ 150g chacun)
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe saindoux ou huile
• pincée noix de muscade
• Sel sel
• Pfeffer poivre
• Frische Petersilie persil frais

Instructions

1. Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez-les sécher brièvement à la vapeur.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait et 25g de beurre. Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les. Incorporez le mélange chaud de lait et de beurre, assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade fraîchement râpée, jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
3. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Dans une casserole, faites cuire avec 50 ml d'eau, du sucre et de la cannelle pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrasez-les à la fourchette ou réduisez-les en purée.
4. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une poêle et faites-y frire les rondelles d'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez et réservez.
5. Coupez les boudins noirs en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Dans la même poêle, faites revenir les tranches de boudin noir des deux côtés pendant 3 à 4 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
6. Disposez la purée de pommes de terre, la compote de pommes et le boudin noir frit dans les assiettes. Garnissez avec les oignons frits croustillants et du persil frais.

Nutrition