Choux farcis au chou frisé
Chou frisé farci de viande hachée
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Introduction
As the first cool days arrive, we often yearn for warming dishes that nourish both body and soul. Cabbage rolls, a timeless classic of German cuisine, fulfill exactly this need. This dish, deeply rooted in the tradition of hearty home cooking, evokes memories of grandmother's kitchen and cozy hours spent at the dining table. It is more than just a meal; it is a piece of culinary heritage that has endured for generations. Preparation might seem complex at first glance, but the reward is a dish that is simply irresistible with its savory minced meat filling, wrapped in tender savoy cabbage leaves and braised in an aromatic sauce. Cabbage rolls are the perfect companion for cold days and a feast for all who love authentic, traditional cuisine.
Ingrédients
- 1 tête Chou frisé
- 500g Viande hachée, mixte
- 1 Oignon
- 1 Œuf
- 2 cuillères à soupe Moutarde mi-forte
- 100g Riz cuit
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe Huile végétale
- Sel Sel
- Pfeffer Poivre
- 1 cuillère à soupe Persil fraîchement ciselé
Instructions
- Retirez les feuilles extérieures du chou de Savoie et détachez délicatement 8 à 12 grandes feuilles. Blanchissez-les dans de l'eau salée bouillante pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être roulées. Aplatissez légèrement la nervure centrale épaisse de chaque feuille.
- Dans un grand bol, mélangez soigneusement la viande hachée, l'oignon finement coupé en dés, l'œuf, la moutarde, le riz cuit, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement un peu de persil haché.
- Placez une portion de farce de viande hachée sur chaque feuille de chou. Repliez les côtés des feuilles et roulez-les fermement en roulades.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale. Saisissez les roulades de chou de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir brièvement. Déglacez avec le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez la casserole et laissez les roulades de chou mijoter à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre, et que les feuilles de chou soient moelleuses.
- Retirez les roulades de chou de la sauce. Réduisez la sauce au besoin ou épaississez-la avec un peu de fécule de maïs délayée. Saupoudrez les roulades de persil frais et servez chaud, par exemple avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre.