Soupe aux pois cassés

Ingrédients

• 400 g pois cassés secs
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 200 g lard fumé, coupé en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 bâton poireau, en rondelles
• 1 gousse ail, haché
• 1.5 L bouillon de légumes ou de viande
• 200 g Kassler ou porc fumé
• 4 saucisses (par exemple, bockwurst ou knackis)
• 2 cuillères à soupe persil frais, haché
• Sel et poivre sel et poivre

Instructions

1. Faire tremper les pois cassés secs dans de l'eau froide pendant la nuit ou pendant au moins 4 heures. Ensuite, égoutter et rincer abondamment.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire frire le lard fumé coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard de la casserole et le mettre de côté.
3. Dans la graisse restante, faire revenir les carottes et le poireau coupés en dés pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail haché et faire revenir une minute de plus.
4. Ajouter les pois trempés, le bouillon et le porc fumé dans la casserole. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 45-60 minutes, jusqu'à ce que les pois soient très tendres. Retirer le porc fumé lorsqu'il est cuit et le mettre de côté.
5. Couper ou effilocher le porc cuit en morceaux. Mixer partiellement la soupe avec un mixeur plongeant pour obtenir une consistance crémeuse, en laissant quelques pois entiers.
6. Couper les saucisses en rondelles et les ajouter à la soupe avec le porc coupé en dés et le lard croustillant. Laisser mijoter encore 10 minutes pour réchauffer le tout et mélanger les saveurs.
7. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût. Parsemer de persil frais avant de servir.

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