Jambe de porc bouillie

Ingrédients

• 2 pièces Jarrets de porc (environ 1,2 kg)
• 2 Liter Eau
• 1 cuillère à soupe Sel
• 1 cuillère à café Grains de poivre noir
• 2-3 Feuilles de laurier
• 2-3 Grains de piment de Jamaïque
• 1 Oignon (coupé en deux)
• 2 Carottes (grossièrement hachées)
• 300 g Petits pois secs (trempés toute la nuit)
• 500 g Choucroute
• 2 cuillères à soupe Beurre
• 1 cuillère à café Sucre
• au goût Moutarde (mi-forte)
• un peu Persil frais (haché, pour la garniture)

Instructions

1. Rincez soigneusement les jarrets de porc sous l'eau froide. Placez-les dans une grande marmite et couvrez-les d'eau fraîche.
2. Ajoutez le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les oignons coupés en deux et les carottes grossièrement hachées à l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter les jarrets de porc pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
3. Pendant que le jarret de porc mijote, préparez la purée de pois. Égouttez les pois trempés et mettez-les dans une casserole séparée. Couvrez les pois d'eau fraîche et faites-les cuire pendant environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
4. Égouttez les pois, en réservant un peu de liquide de cuisson. Écrasez les pois avec un presse-purée ou un mixeur plongeant, en ajoutant un peu de liquide de cuisson réservé au besoin pour obtenir une consistance crémeuse. Incorporez le beurre et une pincée de sel.
5. Placez la choucroute dans une petite casserole. Ajoutez une petite quantité d'eau (environ 50 ml) et le sucre. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et bien assaisonnée.
6. Retirez les jarrets de porc cuits de la marmite. Laissez-les reposer brièvement avant de détacher la viande de l'os et de la couper en morceaux de taille égale.
7. Servez le jarret de porc avec la purée de pois crémeuse et la choucroute chaude. Garnissez de persil frais et servez avec de la moutarde.

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