Maultaschen
Poches de pâtes souabes avec garniture de viande et d'épinards
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Introduction
Swabian Maultaschen are more than just a dish; they are a piece of Southern German culture and a true delight for anyone who loves hearty home cooking. Originally created as a way to "trick the Lord" by concealing meat during Lent – hence the nickname "Herrgottsbscheißerle" – Maultaschen have evolved into a staple of regional cuisine. They embody comfort and tradition, often served as a festive meal or on Sunday afternoons. While the preparation might seem elaborate at first glance, the effort is well worth it: The delicate pasta dough and the savory filling of meat, spinach, and aromatic herbs meld into a unique taste experience. Embark on a culinary journey to Southern Germany and discover why this dish has so many admirers.
Ingrédients
- 400g Farine tout usage
- 4 Œufs (grands)
- 50ml Eau
- 1 cuillère à café Sel
- 300g Viande hachée mélangée
- 200g Épinards frais
- 2 Petits pains de la veille
- 1 Oignon
- 1 cuillère à soupe Beurre
- 2 cuillères à soupe Persil frais, haché
- 1 pincée Noix de muscade, râpée
- 500ml Bouillon de bœuf
Instructions
- Pour la pâte à nouilles, pétrir la farine, les œufs, l'eau et le sel pour obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire tremper les petits pains dans l'eau. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du beurre. Blanchir brièvement les épinards, les presser et les hacher grossièrement.
- Pour la farce, mélanger la viande hachée, les épinards pressés, les oignons revenus, les petits pains bien essorés, le persil haché et la noix de muscade râpée. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Abaisser la pâte à nouilles très finement par portions (environ 1-2 mm d'épaisseur). Découper des carrés d'environ 10x10 cm. Déposer une cuillère de farce sur une moitié de chaque carré de pâte, humidifier les bords avec de l'eau et replier. Bien presser les bords pour les sceller.
- Porter à frémissements une grande marmite de bouillon de bœuf salé. Y pocher les Maultaschen par lots pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
- Retirer les Maultaschen cuites avec une écumoire et les égoutter. Elles peuvent être servies directement dans le bouillon ou coupées en tranches et frites à la poêle dans du beurre.