Enchiladas Suizas

Ingrédients

• 8 pièces Tortillas de maïs
• 300 g Poitrine de poulet
• 400 g Tomates du Mexique
• 200 ml Crème aigre
• 150 g Fromage râpé (par exemple, Monterey Jack ou Edam)
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1 gousse Gousse d'ail
• 1/2 Jalapeño
• 1/4 bouquet Coriandre fraîche
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre noir
• 1/2 Oignon
• 1/4 cc Cumin

Instructions

1. Faites bouillir le blanc de poulet dans une casserole avec de l'eau, un demi-oignon et une pincée de sel pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez, laissez refroidir et effilochez avec deux fourchettes. Mettez de côté.
2. Faites bouillir les tomatillos, l'ail et le jalapeño (entier ou épépiné pour moins de piquant) dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et mixez avec la coriandre fraîche, la crème aigre et le cumin dans un blender jusqu'à obtenir une sauce lisse. Salez et poivrez au goût.
3. Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Trempez brièvement chaque tortilla de maïs dans l'huile chaude pour l'assouplir, mais ne la faites pas frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
4. Graissez légèrement un plat de cuisson. Étalez une fine couche de sauce tomatillo au fond du plat. Mélangez le poulet effiloché avec un peu de fromage râpé.
5. Remplissez chaque tortilla avec environ 2 cuillères à soupe du mélange poulet-fromage. Roulez fermement les tortillas et placez-les, la jointure vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.
6. Versez le reste de la sauce tomatillo sur les enchiladas roulées et saupoudrez généreusement du reste du fromage râpé. Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce bouillonne.
7. Retirez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche et d'une touche de crème aigre, si désiré.

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