エンドウ豆スープ

材料

• 400 g 乾燥エンドウ豆（割ったもの）
• 2 大さじ オリーブオイル
• 200 g 燻製ベーコン（角切り）
• 2 にんじん（角切り）
• 1 本 リーキ（輪切り）
• 1片 にんにく（みじん切り）
• 1.5 L 野菜または肉のブイヨン
• 200 g 燻製豚肉
• 4 ソーセージ（例：ボックヴルストやヴィーナー）
• 2 大さじ 新鮮なパセリ（みじん切り）
• 塩とコショウ 塩と胡椒

作り方

1. 乾燥エンドウ豆は一晩、または少なくとも4時間冷水に浸します。その後、水気を切り、よく洗い流します。
2. 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、角切りにしたベーコンをカリカリになるまで炒めます。ベーコンを鍋から取り出し、脇に置いておきます。
3. 残った油でにんじんの角切りとリーキを5〜7分間炒め、柔らかくします。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分間炒めます。
4. 鍋に浸しておいたエンドウ豆、ブイヨン、燻製豚肉を加えます。全てを沸騰させ、火を弱めて蓋をし、エンドウ豆が非常に柔らかくなるまで約45〜60分煮込みます。燻製豚肉は火が通ったら取り出し、脇に置いておきます。
5. 調理した豚肉は一口大に切るか、ほぐします。スープの一部をハンドブレンダーでピューレにし、クリーミーなとろみを出しますが、一部のエンドウ豆はそのまま残します。
6. ソーセージをスライスし、角切りにした豚肉と炒めたベーコンと共にスープに加えます。すべてを温め、風味をなじませるためにさらに10分煮込みます。
7. スープを塩と胡椒で味を調えます。盛り付け前に新鮮なパセリを散らします。

栄養成分