トラウト・ムニエル
この古典的な料理は、外はカリカリ、中はしっとりとした完璧に調理されたマスを特徴とし、風味豊かなレモンとパセリのバターソースで引き立てられています。それはシンプルでありながら洗練された一品です。
⏱ 25 min
👨🍳 medium
🍽 2 人前
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はじめに
トラウト・ムニエルは、ドイツ料理の真の古典であり、その素朴さの中に洗練された調理法が光る一品です。これは、新鮮なトラウト（マス）の自然な風味を最大限に引き出すために、厳選された上質な材料に焦点を当てた、伝統的な家庭料理の典型と言えるでしょう。魚料理がまだ特別に評価され、丁寧に作られていた時代の物語を今に伝えています。トラウト・ムニエルは単なる食事ではなく、美しい黄金色に焼き上げられたカリカリの皮と、しっとりとしてジューシーな身が、何世代にもわたって人々を魅了してきた田舎の料理への敬意を表しています。この美味しさを完璧にするのは、香りの良いレモンとパセリのバターで、これらがさわやかでピリッとした風味を加え、料理を上品かつ控えめに引き立てています。心安らぐこの一皿は、真の美食がしばしば本質を追求する中にあることを証明しています。
材料
- 2 ganze マス（丸ごと）
- 60 g 薄力粉
- 80 g バター
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ 挽きたての黒胡椒
- 1 有機レモン オーガニックレモン
- 1/2束 新鮮なイタリアンパセリ
- 2 大さじ 植物油
作り方
- マスを冷水で内側と外側をきれいに洗い、キッチンペーパーで非常によく水気を拭き取ります。小麦粉がよく付着し、皮がカリカリになるように、魚が非常に乾いていることが重要です。
- それぞれのマスの内側と外側に、塩と挽きたての黒胡椒をたっぷり振ります。小麦粉を平たい皿に入れ、マスをまぶし、余分な小麦粉を軽く叩き落とします。
- 大きなフライパンを中強火で熱します。植物油大さじ2とバター20gを加えます。バターが溶けて泡立ったら、マスを慎重にフライパンに入れます。
- マスを片面約4〜6分、骨から肉が簡単に剥がれるまで、きつね色でカリカリになるまで焼きます。正確な調理時間はマスの厚さによって異なります。
- マスを焼いている間に、レモンを半分に切り、パセリを細かく刻みます。焼き上がったら、マスをフライパンから取り出し、温かい状態に保ちます。
- 残りのバター（60g）を同じフライパンに入れ、中火で溶かします。バターが軽くきつね色になり、ナッツのような香りがしたら、レモン半分の果汁と刻んだパセリを加えます。
- マスを皿に盛り付け、レモンとパセリのバターをたっぷりと回しかけます。もう半分のレモンで飾り付け、すぐに提供します。
栄養成分
450 kcal ·
30g タンパク質 ·
25g 炭水化物 ·
25g 脂質
コツとバリエーション
- 小麦粉の代わりにそば粉やひよこ豆粉を使えば、グルテンフリーになります。
- 付け合わせには、塩茹でしたジャガイモや新鮮なグリーンサラダがよく合います。
- 調理中の魚の臭いを抑えるために、焼いている間は十分換気をしてください。
- 皮をよりカリカリにするには、魚を粉をまぶす前によく水気を拭き取ってください。
- 調理時間の短縮のため、魚を焼いている間にレモンパセリバターを用意しましょう。
よくある質問
- トラウト・ムニエルに冷凍のトラウトを使用してもよいですか？
- はい、冷凍のトラウトも使用できますが、最高の仕上がりのためには、完全に解凍し、衣をつける前に水気をしっかりと拭き取ってください。
- トラウト・ムニエルによく合う付け合わせは何ですか？
- 伝統的には、塩茹でしたジャガイモや新鮮なグリーンサラダが添えられます。蒸したアスパラガスや軽い野菜も大変よく合います。
- トラウト・ムニエルの残り物はどれくらい保存できますか？
- 焼いたトラウトの残り物は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1〜2日以内に食べきるようにしてください。再加熱は可能ですが、食感が変わることがあります。
- トラウトを焼く際に乾燥しすぎないようにするにはどうすればよいですか？
- 焼き時間を正確に守り、焼きすぎないように注意してください。調理時間は魚の厚さによります。中心温度が約60℃に達することを目安にするとよいでしょう。