きのこのソース添えクネーデル

材料

• 1 kg 粉ふき芋用のジャガイモ
• 200 g 小麦粉（タイプ405）
• 1 卵（Mサイズ）
• 1 1/2 小さじ 塩
• 小さじ1/2 挽きたてのナツメグ
• 300 g 新鮮なマッシュルーム
• 1 玉ねぎ
• 1 大さじ バター
• 200 ml 生クリーム（脂肪分30%以上）
• 100 ml 野菜ブイヨン
• 2 大さじ 新鮮なパセリ（みじん切り）
• ひとつまみ 黒胡椒

作り方

1. ジャガイモの皮をむき、4つに切り、塩水で20〜25分ほど非常に柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、余分な水分が飛ぶようにしばらく蒸気を飛ばします。
2. まだ熱いうちに、ジャガイモをポテトマッシャーで潰すか細かくマッシュします。小麦粉、卵、小さじ1の塩、すりおろしたナツメグを加え、手早くすべてを混ぜてなめらかな生地にします。
3. 打ち粉をした手で、生地を8〜12個の同じ大きさの団子に成形します。大きな鍋に塩水を沸騰させ、クネーデルをそっと入れ、弱火で約15〜20分間静かに煮込みます。激しく沸騰させないでください。
4. クネーデルを煮込んでいる間に、マッシュルームをきれいにし、スライスします。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
5. フライパンにバターを熱し、刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒めます。スライスしたマッシュルームを加え、軽く焼き色がつくまで約5〜7分炒めます。
6. 野菜ブイヨンと生クリームでデグラッセし、沸騰させて約5分煮込み、ソースが少しとろみがつくまで煮詰めます。塩、胡椒、必要に応じてナツメグを追加して味を調えます。
7. 出来上がったクネーデルをクリーミーなきのこソースと一緒に盛り付け、新鮮なパセリを散らします。

栄養成分