マスタード卵

ドイツの定番料理で、濃厚な卵とクリーミーなマスタードソース、茹でたジャガイモを組み合わせたものです。準備は簡単で、風味豊かな一品です。

マスタード卵
⏱ 30 min 👨‍🍳 easy 🍽 4 人前
5.0 / 5 · 1 件の評価

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はじめに

固ゆで卵と聞くと、地味な印象を受けるかもしれません。しかし、ドイツ料理では、驚くほど奥深く心温まる「マスタード卵 (Senfeier)」という一品に姿を変えます。この料理は、まさにドイツの伝統的な家庭料理。何世代にもわたって食卓に並び、特にドイツ北部や中部では定番中の定番です。祖母たちが質素な材料で栄養満点な食事を作り出した物語や、持続可能性と地域での食を楽しむことが当たり前だった時代を今に伝えています。マスタード卵は、本当の美味しさがしばしばシンプルさの中にあることを証明しています。クリーミーなソースで包み込まれたマスタードの優しい辛みが、ホクホクとしたジャガイモの甘みと繊細な卵と出会うとき、心と体を温める完璧なハーモニーが生まれるのです。これは手の込んだ高級料理ではありません。むしろ、私たちに故郷を思い出させる最高の食事こそが、最も素晴らしいということを教えてくれる食文化の遺産なのです。

下ごしらえ: マスタード卵
下ごしらえ – マスタード卵

材料

作り方

  1. 卵を鍋に入れ、沸騰したお湯で9〜10分間固ゆでにします。その間に、ジャガイモの皮をむき、四分の一に切り、塩水で柔らかくなるまで茹でます。
  2. 茹で上がったら、卵を冷水で冷やし、皮をむいて半分に切ります。茹でたジャガイモの水を切り、脇に置きます。
  3. 中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。小麦粉を加え、絶えず混ぜながら約1〜2分炒め、薄いルー（Mehlschwitze）を作ります。
  4. ルーに野菜ブイヨンをゆっくりと加え、絶えず混ぜながら滑らかなソースにします。沸騰させ、時々混ぜながら約5分間煮込み、目的の濃度になるまで続けます。
  5. マスタードとレモン汁をソースに混ぜ入れます。塩と胡椒で味を調えます。ソースはクリーミーで風味豊かに仕上げてください。
  6. 半分に切った卵を慎重にマスタードソースに入れ、軽く温めます。卵を潰さないように注意してください。
  7. 新鮮なパセリを刻みます。マスタード卵と茹でたジャガイモを皿に盛り付け、刻んだパセリを振りかけます。すぐにお召し上がりください。

栄養成分

450 kcal · 25g タンパク質 · 30g 炭水化物 · 25g 脂質

コツとバリエーション

よくある質問

マスタードソースを生クリームでさらに美味しくできますか？
はい、調理の最後に少量の生クリームを加えると、ソースがよりクリーミーになります。生クリームを加えた後は、煮立たせないように注意してください。
マスタード卵は冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
残ったマスタード卵は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。温め直す際は、鍋か電子レンジでそっと温めてください。
マスタード卵には他にどんな付け合わせが合いますか？
塩茹でジャガイモの他に、マッシュポテト、ご飯、またはシンプルなグリーンサラダもマスタード卵によく合います。食べる直前にレモン汁を少し絞ると、料理全体が引き締まります。
卵を半熟にすることはできますか？
伝統的なマスタード卵には固ゆで卵を使いますが、黄身が半熟のものがお好みの場合は、茹で時間を短縮してください。ただし、その場合はソースに加える際に、より丁寧に扱う必要があります。