ピンケルソーセージとケール

この心温まる北ドイツ料理は、柔らかいケールとしっかりとしたピンケルソーセージ、燻製肉を組み合わせたもので、寒い日にぴったりの温かく栄養のあるメインディッシュです。家族や友人と囲む食卓に、豊かな味わいと満足感をもたらします。

ピンケルソーセージとケール
⏱ 120 min 👨‍🍳 medium 🍽 6 人前
5.0 / 5 · 1 件の評価

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はじめに

グリュンコール・ミット・ピンケルは、単なる料理ではなく、何世紀にもわたって寒い冬の時期に食卓に並べられてきた北ドイツの文化と居心地の良さを象徴する一品です。元々は栄養価の高い農民料理として生まれましたが、この風味豊かなケールとジューシーなピンケルソーセージ、そして燻製肉の組み合わせは、ドイツの家庭料理の真の古典へと発展しました。この料理は、楽しいキャベツツアー (Kohltouren) の物語を伝え、肌寒い日に心と体を温めます。調理時間が長く、一見すると大変そうに見えるかもしれませんが、この時間がケールの奥深い土の風味と比類ない柔らかさの鍵となります。伝統、風味、そして満足感を独自の方法で組み合わせたこの料理は、ぜひ一度お試しいただきたい逸品です。

下ごしらえ: ピンケルソーセージとケール
下ごしらえ – ピンケルソーセージとケール

材料

作り方

  1. 新鮮なケールはよく洗い、太い茎を取り除いて粗く刻みます。冷凍ケールを使用する場合は解凍しておきます。
  2. 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。燻製ベーコンまたはカッスラーを食べやすい大きさに切ります。
  3. 大きめの鍋にラードまたは油を熱します。刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒め、ベーコンまたはカッスラーを加えて数分間焼きます。
  4. 下準備したケールとオートミールを鍋に入れます。ケールが軽く浸るくらいの牛肉のブイヨンを注ぎます。塩、こしょう、砂糖で調味します。
  5. 全体をよく混ぜ、沸騰させたら火を弱めます。蓋をして、弱火で少なくとも60分間煮込み、時々かき混ぜます。
  6. 調理時間の半分が過ぎたら、ピンケルソーセージをケールの上に置き、ソーセージが火が通るまで、そしてケールが柔らかくなるまで一緒に煮込みます。ケールが乾燥しすぎる場合は、必要に応じてブイヨンを追加します。
  7. 提供する前にマスタードを混ぜ込み、必要であれば追加の調味料で味を調えます。伝統的に、ケールは茹でたジャガイモと一緒に提供されます。

栄養成分

450 kcal · 25g タンパク質 · 30g 炭水化物 · 28g 脂質

コツとバリエーション

よくある質問

冷凍ケールを使用できますか？
はい、冷凍ケールは良い代替品です。ただし、調理前にしっかりと解凍してください。
ピンケルソーセージが特別なのはなぜですか？
ピンケルソーセージは、オートミール、ベーコン、牛脂を加えた燻製ソーセージで、ケールに独特の風味豊かな味を与えます。
グリュンコール・ミット・ピンケルは冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
しっかりと密閉すれば、冷蔵庫で3〜4日保存できます。また、冷凍保存も可能です。
伝統的にどのような付け合わせが合いますか？
伝統的には、グリュンコール・ミット・ピンケルには茹でたジャガイモが添えられ、しばしばカッセラー (塩漬け豚肉の燻製) や燻製ベーコンも一緒に提供されます。