ラブスカウス
ラブスカウスは、心と体を温める、北ドイツのボリューム満点な料理です。ポテト、コンビーフ、ビーツのしっかりとした組み合わせで、目玉焼きとロールモップスを添えて伝統的に提供されます。
⏱ 50 min
👨🍳 easy
🍽 4 人前
公開日: · 最終更新:
はじめに
北ドイツの歴史と文化が息づくラブスカウスは、単なる食事ではなく、航海士たちが長い船旅で栄養を摂るための料理として生まれ、今ではドイツの伝統的な家庭料理として親しまれています。塩漬け肉、じゃがいも、赤ビーツという異色の組み合わせは最初は驚くかもしれませんが、それこそがこの料理の他にない魅力です。一口ごとに北ドイツの美しい海岸風景と温かい人々の心を感じさせます。ラブスカウスは、お腹を満たすだけでなく、特に寒い日には心温まる安らぎを与えてくれます。この伝統的な料理で、北ドイツの魅力を食卓で体験してください。
材料
- 600 g 煮崩れしにくいジャガイモ
- 400 g 塩漬け肉（コンビーフ）
- 200 g 調理済み角切りビーツ
- 100 ml 牛乳
- 50 g バター
- 1 玉ねぎ
- 2 大さじ 植物油
- 4 卵
- 4 ロールモップス
- 2 ピクルス
- 味付けは好みで 塩とコショウ
作り方
- ジャガイモの皮をむいて四つ切りにし、塩水で約20〜25分柔らかくなるまで茹でます。お湯を切り、少し蒸らして水分を飛ばします。
- その間に、玉ねぎを細かくみじん切りにします。塩漬け肉を粗くほぐすか、角切りにします。ビーツも同様に角切りにします。
- 鍋で牛乳とバターを温めます。茹でたジャガイモをポテトマッシャーでつぶします。牛乳とバターの混合物をゆっくりと混ぜ込み、クリーミーなピュレにします。塩とコショウで味を調えます。
- 大きなフライパンに植物油を熱します。玉ねぎのみじん切りを透き通るまで炒めます。塩漬け肉を加えて軽く炒めます。
- 塩漬け肉と角切りビーツをジャガイモのピュレに混ぜ込みます。すべてをよく混ぜ合わせ、必要に応じて塩とコショウで再度味を調えます。中火でさらに5〜10分煮込み、全体が十分に温まるまで置きます。
- 別のフライパンで卵を目玉焼きにし、白身が固まり、黄身がまだとろりとするまで焼きます。
- ラブスカウスを皿に盛り付けます。各皿に目玉焼き、ロールモップス、ピクルスを添えて、すぐに提供します。
栄養成分
550 kcal ·
35g タンパク質 ·
45g 炭水化物 ·
25g 脂質
コツとバリエーション
- 塩漬け肉をコンビーフやスモークポーク（カッセラー）で代用すると、また違った風味が楽しめます。
- 調理後、一晩置くと味がなじんで、より一層おいしくなります。
- なめらかなマッシュポテトを作るには、必ず粉質のじゃがいもを使用してください。
- 伝統的には、ピクルスと目玉焼きを添えて提供されます。
- ベジタリアンにする場合は、塩漬け肉の代わりにスモーク豆腐を使ってみてください。
よくある質問
- ラブスカウスは冷凍できますか？
- はい、ラブスカウスは問題なく冷凍できます。密閉容器に入れて冷凍庫で最長3ヶ月保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍し、その後温めてください。
- ラブスカウスにはどんな付け合わせが合いますか？
- 伝統的には目玉焼き、ロールモップ（ニシンの酢漬け）、ピクルスが添えられます。新鮮なサラダや赤ビーツも良い組み合わせです。
- ラブスカウスが水っぽくなってしまうのはなぜですか？
- ラブスカウスが水っぽくなる原因の多くは、じゃがいもの水切りが不十分なためです。茹でた後は、余分な水分が飛ぶようにしっかりと湯気を飛ばしてください。
- ラブスカウスを生の塩漬け肉で作ることもできますか？
- はい、生の塩漬け肉を使って、柔らかくなるまで自分で調理することも可能です。そうすることで、缶詰の塩漬け肉を使うよりも、より濃厚で新鮮な風味のラブスカウスになります。