シュヴァーベン風マウルタッシェン
この伝統的なシュヴァーベン風マウルタッシェンは、心温まる満足感のある食事で、くつろいだ夕食に最適です。自家製パスタ生地には、風味豊かな肉、ほうれん草、パン粉のフィリングが包まれています。
⏱ 75 min
👨🍳 hard
🍽 4 人前
公開日: · 最終更新:
はじめに
このシュヴァーベン風マウルタッシェンは、単なる料理ではなく、南ドイツ文化の一端を担う、心温まる家庭料理を愛するすべての人にとってまさに絶品です。元々は、断食期間中に肉を隠す方法として作られたため、「Herrgottsbscheißerle（神様をだますもの）」というニックネームが付けられましたが、今ではこの地域の料理に欠かせないものとなっています。居心地の良さと伝統を象徴するこの料理は、お祝いの席や日曜日のランチによく出されます。一見すると準備が大変そうに見えるかもしれませんが、その努力は報われます。繊細なパスタ生地と、肉、ほうれん草、香り豊かなハーブを使った風味豊かな餡が、MaultaschenならではのSpatzleのような独特の味わいを生み出します。南ドイツへの美食の旅に出て、この料理が多くの人に愛される理由を発見してください。
材料
- 400g 薄力粉
- 4 卵 (Lサイズ)
- 50ml 水
- 1 小さじ 塩
- 300g 合い挽き肉
- 200g 新鮮なほうれん草
- 2 前日のパン
- 1 玉ねぎ
- 1 大さじ バター
- 2 大さじ 新鮮なパセリ、みじん切り
- 1 つまみ ナツメグ、すりおろし
- 500ml ビーフブロス
作り方
- パスタ生地を作るため、小麦粉、卵、水、塩を混ぜて滑らかな生地になるまでこねます。生地をラップで包み、室温で最低30分休ませます。
- その間に、パンを水に浸します。玉ねぎを細かく刻み、バターで炒めます。ほうれん草はさっと茹で、水気を絞り、粗く刻みます。
- フィリングを作るには、ひき肉、水気を絞ったほうれん草、炒めた玉ねぎ、しっかりと水気を絞ったパン、刻んだパセリ、おろしたナツメグを混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。
- パスタ生地を少量ずつ取り、非常に薄く（約1-2mm厚さ）伸ばします。約10x10cmの正方形に切り取ります。それぞれの生地の半分にスプーン一杯のフィリングをのせ、縁を水で湿らせて半分に折りたたんで閉じます。縁をしっかり押して閉じます。
- 塩を入れたビーフブロスを大きな鍋で沸騰させます。マウルタッシェンを一度に数個ずつ入れ、約10-12分間煮て火を通します。
- 調理されたマウルタッシェンを穴あきお玉で取り出し、水気を切ります。そのままスープに入れても良いですし、スライスしてバターで焼いても美味しくいただけます。
栄養成分
550 kcal ·
30g タンパク質 ·
55g 炭水化物 ·
25g 脂質
コツとバリエーション
- 肉だねは、牛ひき肉や仔牛ひき肉に替えると、より繊細な味わいになります。また、ベジタリアンにする場合は、きのこや豆腐で作ることもできます。
- マウルタッシェンは事前に作って、調理する前に冷凍しておくと、いつでも手軽に食事ができます。
- 生地は薄く伸ばすようにしてください。そうしないと、マウルタッシェンが厚くなりすぎて、ゴムのような食感になってしまいます。
- マウルタッシェンは、スープに入れて食べるのが定番ですが、焼いて玉ねぎと卵と一緒に炒めても美味しくいただけます。
- ヴィーガンにする場合は、肉の代わりにきのこやナッツを、生地の卵は植物性のものに置き換えてください。
よくある質問
- マウルタッシェンとラビオリの違いは何ですか？
- マウルタッシェンはラビオリよりも大きく、肉、ほうれん草、パンなどを使ったシュヴァーベン地方特有の具材が特徴です。一方、ラビオリはより多様な具材を使うことができます。
- マウルタッシェンは肉なしでも作れますか？
- はい、もちろんです！肉の代わりに、きのこ、燻製豆腐、レンズ豆、あるいは野菜を増やした具材にすることができます。しっかりと味付けをすることがポイントです。
- 手作りマウルタッシェンは冷蔵庫でどのくらい保存できますか？
- 調理済みのマウルタッシェンは冷蔵庫で2～3日保存できます。未調理で密閉容器に入れた場合は、冷凍庫で2～3ヶ月保存可能です。
- マウルタッシェンに合う付け合わせは何ですか？
- マウルタッシェンには、ポテトサラダ、ビネガーとオイルのドレッシングをかけたグリーンサラダ、あるいはシンプルに炒めた玉ねぎなどがよく合います。