バルバドス フライングフィッシュとクークー

材料

• 400g フライングフィッシュの切り身
• 1 カップ コーンミール
• 1/2 カップ 新鮮なオクラ、薄切り
• 3 カップ 水または魚のブイヨン
• 1/4 カップ バター
• 1 Zwiebel, gehackt 玉ねぎ、みじん切り
• 2 Knoblauchzehen, gehackt にんにくのクローブ、みじん切り
• Saft von 1 Limette ライムジュース
• 2 EL 刻んだ新鮮なパセリ
• Salz und schwarzer Pfeffer 塩と黒胡椒
• Pinch カイエンペッパー（お好みで）

作り方

1. 魚を洗い、ライムジュース、塩、胡椒でマリネします。脇に置いておきます。
2. クークーの場合：大きな鍋に水またはブイヨン2カップを沸騰させます。スライスしたオクラを加え、柔らかくなるまで5分間煮ます。オクラを調理液と一緒にマッシュまたはブレンドし、脇に置きます。
3. 同じ鍋に残りの水またはブイヨン1カップを沸騰させます。木製のスプーンまたは泡立て器で常に混ぜながら、ゆっくりとコーンミールを振り入れ、塊ができないようにします。マッシュしたオクラを加えます。
4. 弱火にし、クークーが濃くクリーミーになり鍋の側面から離れるまで、約20-30分間絶えず混ぜ続けます。バターを混ぜ込み、塩と胡椒で味を調えます。
5. フライパンに少量の油をひいてフライングフィッシュを焼くか、蒸して火が通るまで調理します（厚さにもよりますが、片面約3〜5分）。
6. 別のフライパンで、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを少量の油で香りが立つまで炒めます。塩、胡椒、お好みでカイエンペッパーで味を調えます。
7. 調理した魚を玉ねぎとにんにくの混合物にそっと加え、風味をつけるために軽く混ぜ合わせます。新鮮なパセリを振りかけます。
8. フライングフィッシュをたっぷりのクークーと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

栄養成分