バルバドスのクー・クーとフライドフィッシュ

材料

• 4 中くらいの大きさの丸ごとの魚（例：レッドスナッパーまたはトビウオ）、きれいに下処理したもの
• 4 EL フレッシュライムジュース
• 2 TL 塩
• 1 TL 黒胡椒
• 1 Tasse 中力粉
• 500 ml 揚げ物用植物油
• 1 Tasse 細かいコーンミール
• 1 Tasse 新鮮なオクラ、薄切り
• 3 Tassen 水
• 1/2 Tasse バター、角切りにして冷やしたもの
• 1/2 TL ガーリックパウダー

作り方

1. 魚の内外にライムジュース、塩小さじ1、黒胡椒をすり込みます。15〜20分間マリネします。
2. クー・クーの場合：オクラと水2カップを中鍋に入れて沸騰させます。火を弱め、オクラが柔らかくなるまで10分間煮ます。オクラを煮汁と一緒にピューレにするか潰し、脇に置きます。
3. 大きな鍋に残りの水（1カップ）と塩小さじ1を入れ、沸騰させます。木製のスプーンまたは泡立て器で絶えずかき混ぜながら、コーンミールをゆっくりと振り入れ、ダマにならないようにします。ピューレにしたオクラを加えてよく混ぜます。
4. 火を弱火にし、頻繁にかき混ぜながら20〜30分間煮込み、クー・クーがとろりとクリーミーになるまで煮ます。冷やしたバターの角切りとガーリックパウダーを加え、溶けるまでかき混ぜます。温かく保ちます。
5. 魚の場合：大きくて重い鍋またはフライヤーで、植物油を175°C（350°F）に加熱します。
6. マリネした魚に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
7. 魚は鍋の大きさによって、ひとつずつまたは少量ずつ揚げ、片面約5〜7分、きつね色になり火が通るまで揚げます。
8. 油から取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。熱いうちにクー・クーと一緒に、お好みで辛いソースを添えて提供します。

栄養成分