ハイチ風グリオとピクリズ

材料

• 1 kg 豚肩肉、角切り
• 3 ライム、ジュースとゼスト
• 2 オレンジ、ジュースとゼスト
• 1 Bund 青ネギ、みじん切り
• 4 ニンニクのクローブ、みじん切り
• 1 EL オールスパイスベリー
• 1/2 TL スコッチボンネットチリ、みじん切り（オプション）
• 1 TL 塩
• 1/2 TL 黒胡椒
• 2 Tassen 水または鶏のブイヨン
• 500 ml 揚げ物用植物油
• 1 白キャベツの頭、細切り（ピクリズ用）
• 1 にんじん、細切り（ピクリズ用）
• 1 玉ねぎ、薄切り（ピクリズ用）
• 2 スコッチボンネットチリ、スライス（ピクリズ用）
• 1 Tasse 白ワインビネガー（ピクリズ用）

作り方

1. グリオの場合：豚肉を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。大きなボウルにライムとオレンジのジュースとゼスト、青ネギ、ニンニク、オールスパイス、スコッチボンネット、塩、胡椒を入れ、混ぜ合わせます。冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩マリネします。
2. マリネした豚肉をマリネ液と水またはブイヨンと一緒に大きな鍋に入れます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして1〜1.5時間煮込み、肉が非常に柔らかくなるまで煮ます。
3. 肉を液から取り出し、水気を切ります。煮汁は脇に置いておきます。
4. 大きくて重い鍋またはフライヤーで、植物油を175°C（350°F）に加熱します。
5. 煮込んだ豚肉を、黄金色でカリカリになるまで少量ずつ揚げます。油から取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。
6. ピクリズの場合：キャベツ、ニンジン、タマネギ、スコッチボンネットをボウルに入れます。酢を回しかけ、よく混ぜます。最低30分、できれば数時間マリネします。
7. グリオをピクリズと一緒に熱々で提供します。

栄養成分