カリブ風エンドウ豆とご飯の塩豚鍋

材料

• 250g 塩漬け豚肉、角切り
• 250g 乾燥ピジョンピー（または缶詰、水切り済み）
• 200g 長粒米
• 400ml ココナッツミルク（濃厚）
• 500ml 水
• 1 玉ねぎ、みじん切り
• 2 Zehen にんにく、みじん切り
• 1/2 ピーマン、角切り
• 1 Stiel ねぎ、みじん切り
• 1 Zweig フレッシュタイムの小枝
• 1 スコッチボネットペッパー（丸ごとまたは半分、お好みで）
• 1 EL 植物油
• Schwarzer Pfeffer 黒胡椒

作り方

1. 乾燥ピジョンピーを使用する場合：一晩水に浸します。翌日、水を切り、新しい水でピジョンピーが柔らかくなるまで約45〜60分煮ます。水を切り、脇に置きます。
2. 塩漬け豚肉を冷水に30分以上浸し、その後水を切ります。小さな鍋に豚肉を新しい水で覆い、沸騰させます。余分な塩分を取り除くため、15分間煮込みます。水を切ります。
3. 大きな鍋または深めのフライパンに植物油を中火で熱します。茹でた塩漬け豚肉を加え、軽くカリカリになるまで5〜7分間炒めます。鍋から取り出し、脇に置きます。
4. 同じ鍋に玉ねぎ、にんにく、ピーマンを加えます。野菜が柔らかくなるまで5分間炒めます。
5. ご飯、茹でたエンドウ豆、ねぎ、タイムの小枝、丸ごとのスコッチボネットペッパーを加えます。よくかき混ぜます。
6. ココナッツミルクと水を加えます。炒めた塩漬け豚肉を鍋に戻します。沸騰させ、その後火を加減してごく弱くし、蓋をします。
7. 蓋を開けずに30分間煮込み、ご飯が炊けて水分が吸収されるまで待ちます。必要であれば20分後に一度優しくかき混ぜます。
8. 鍋を火から下ろし、5分間休ませてからフォークでほぐします。味見をして黒胡椒で調味し、提供します（提供前にスコッチボネットペッパーは取り除きます）。

栄養成分