プエルトリコ風モフォンゴとカルネフリタ

材料

• 3 グリーン・プランテン
• 100g チチャロン（豚の皮）、砕いたもの
• 4 Zehen ニンニク、みじん切り
• 120ml 鶏肉のブロス、温かいもの
• 30ml オリーブオイル
• 500g 豚肉（肩肉またはもも肉）、角切り
• 1 玉ねぎ、くし切り
• 1/2 ピーマン、くし切り
• 1 TL オレガノ
• 1 TL クミン
• Pflanzenöl zum Frittieren 揚げ物用植物油
• Salz und Pfeffer 塩とコショウ

作り方

1. カルネフリタの場合：豚肉の角切りを玉ねぎ、ピーマン、オレガノ、クミン、塩、コショウと一緒に鍋に入れ、水をかぶるまで加えます。沸騰させて、肉が柔らかくなるまで45分間煮込みます。
2. 肉の水を切り、水気をよく拭き取ります。深いフライパンに約2.5cmの深さになるまで植物油を熱します。中強火で肉を黄金色でカリカリになるまで揚げます。脇に置いておきます。
3. モフォンゴの場合：プランテンの皮を剥き、約2.5cmの厚さにスライスします。深いフライパンに植物油を175℃に熱します。プランテンのスライスを数回に分けて、黄金色で柔らかくなるまで揚げます（1回あたり約5～7分）。
4. すり鉢とすりこぎで（または大きなボウルで）、揚げたプランテンをニンニク、オリーブオイル、チチャロン、塩、コショウと一緒につぶします。希望の硬さになるまで温かい鶏肉のブロスを少しずつ加えます。
5. モフォンゴを4つの部分に分け、ボールまたは半球状に形作ります。スプーンを使って中央にくぼみを作ります。
6. モフォンゴのくぼみにカルネフリタを詰めます。すぐに提供し、お好みで追加のブロスを添えます。

栄養成分