トリニダード風ペラウ

材料

• 500g 鶏もも肉と手羽元、刻んだもの
• 2 Tassen 長粒米
• 1 Dose (400g) キマメ（ガンジュレ）、水気を切ったもの
• 1 Dose (400ml) ココナッツミルク
• 1/4 Tasse ブラウンシュガー
• 3-4 Tassen 水またはブイヨン
• 1 große 玉ねぎ、みじん切り
• 3 Knoblauchzehen, gehackt ニンニクのクローブ、みじん切り
• 1 ニンジン、角切り
• 1 Stange セロリの茎、角切り
• 1 EL 植物油
• 1 TL 刻んだフレッシュタイム
• Salz und schwarzer Pfeffer 塩と黒胡椒
• Optional: Scotch Bonnet Pfeffer (ganz) オプション：スコッチボネットペッパー（丸ごと）

作り方

1. 鶏肉を洗って水気を拭き取ります。塩、胡椒、タイムの半分でマリネします。
2. 水が透明になるまでお米をよく洗います。水気を切り、脇に置きます。
3. 大きめの厚手の鍋またはソテーパンで、中火で植物油を熱します。ブラウンシュガーを加えて、濃い茶色になりキャラメル化するまで溶かします（焦がさないように！）。
4. マリネした鶏肉をゆっくりと鍋に入れ、キャラメル化した砂糖の中で全ての面をよく焼き色がつくまで炒めます。これがペラウに特徴的な色を与えます。
5. みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、セロリを加え、野菜が柔らかくなるまで5〜7分炒めます。残りのタイムと、お好みでスコッチボネットペッパー（丸ごと）を加えます。
6. 洗った米と水気を切ったキマメを加え、かき混ぜながら2〜3分炒めます。
7. ココナッツミルクと、米が約2cm浸る程度の水またはブイヨンを加えます（合計約3〜4カップの液体）。塩と胡椒で味を調えます。沸騰させます。
8. 火を弱火に落とし、鍋にしっかりと蓋をして、米が炊き上がり、全ての水分が吸収されるまで40〜50分煮込みます。調理中はかき混ぜないでください。
9. 鍋を火から下ろし、蓋を開ける前に10分間置いておきます。サーブする前に優しくほぐし、スコッチボネットペッパーを取り除きます。

栄養成分