فرانزبروتشن
فرانزبروتشن هي معجنات كلاسيكية من هامبورغ، تذكرنا بمزيج بين الكرواسون ولفائف القرفة. عجينها الرقيق وحشوتها الحلوة بالقرفة تجعلها حلوى لا تقاوم لوجبة الإفطار أو وقت القهوة.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Franzbrötchen, this wonderful pastry from Hamburg, is much more than just a simple breakfast roll. It is a piece of Hanseatic tradition that has captured hearts with its flaky dough and irresistible cinnamon filling. Originally from the Hanseatic city, the Franzbrötchen has long made a name for itself beyond the city limits and has become a symbol of cozy mornings and coffee enjoyment. It combines the best qualities of a croissant – the airy texture – with the sweet spice of a cinnamon roll. Perfect for an extended weekend breakfast or as a sweet accompaniment to afternoon coffee, Franzbrötchen bring a piece of North German baking culture directly into your kitchen. This pastry is a true classic of typical German cuisine and shows how easy it can be to create something special with just a few ingredients.
المكونات
- 500g دقيق لجميع الأغراض
- 250g زبدة باردة
- 80g سكر حبيبي
- 1 مكعب (42 جرام) خميرة طازجة
- 200ml حليب فاتر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 50g سكر بني
- 1 بيضة (للدهن)
التحضير
- لتحضير عجينة الخميرة، ضعي الدقيق في وعاء كبير واصنعي حفرة في المنتصف. فتتي الخميرة الطازجة، اخلطيها مع قليل من الحليب الفاتر ورشة سكر، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تتكون فقاعات في الخميرة.
- أضيفي باقي الحليب والسكر والملح. اعجني كل شيء حتى يتكون عجينة ناعمة. غطي العجينة واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمها.
- على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة المتخمرة إلى مستطيل. قطعي الزبدة الباردة إلى شرائح رفيعة وضعيها على ثلثي العجينة. اطوي الجزء غير المغطى من العجينة فوق المنتصف، ثم اطوي الثلث الآخر فوقه، بحيث تتكون ثلاث طبقات. أديري العجينة 90 درجة وافرديها مرة أخرى. كرري هذه العملية (الطي والفرد) ثلاث مرات، مع تبريد العجينة لمدة 15 دقيقة في الثلاجة بين كل مرة.
- بعد فترة التبريد الأخيرة، افردي العجينة مرة أخرى إلى مستطيل كبير (حوالي 40x50 سم). اخلطي القرفة والسكر البني ووزعيهما بالتساوي على العجينة.
- لفي العجينة بإحكام من الجانب الطويل. قطعي اللفة إلى حوالي 12 قطعة متساوية الحجم. اضغطي على كل قطعة في المنتصف بمقبض ملعقة خشبية أو سكين للحصول على شكل فرانزبروتشن المميز.
- ضعي الفرانزبروتشن المشكلة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واتركيها تتخمر، مغطاة، في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (حرارة علوية/سفلية). ادهني الفرانزبروتشن ببعض البيض المخفوق قبل الخبز واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا. اتركيها لتبرد على شبكة سلكية.