توثينو دي سييلو

المكونات

• 12 قطعة صفار البيض
• 300 g سكر أبيض
• 200 ml ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
• 1 رشة رشة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1 ساق غصن نعناع طازج، للتزيين
• 100 g سكر، للكراميل
• 2 ملعقة كبيرة ماء، للكراميل

التحضير

1. لتحضير الكراميل، أذب 100 جرام سكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء في قدر على نار متوسطة، دون تقليب، حتى يصبح ذهبي اللون. صبّ الكراميل فورًا في قاع 4 قوالب بودينغ (سعة حوالي 150 مل) وقم بتدوير القوالب لتغطية القاع. اتركه ليبرد.
2. لتحضير القطر، سخّن الـ 200 جرام المتبقية من السكر و 200 مل ماء في قدر واغلِ مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتكون قطر خفيف. ارفعه عن النار وأضف عصير الليمون ورشة الملح. اتركه ليبرد.
3. اخفق صفار البيض برفق في وعاء، لا تخفقه حتى يصبح رغويًا. صبّ شراب السكر المبرد ببطء فوق صفار البيض مع التحريك المستمر. أضف خلاصة الفانيليا واخلط جيدًا.
4. مرّر خليط صفار البيض والقطر عبر مصفاة دقيقة لإزالة أي تكتلات أو خيوط بيض ولضمان قوام ناعم تمامًا. هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على قوام الكاسترد المخملي.
5. اسكب الخليط المصفى برفق في قوالب البودينغ المكرملة الجاهزة. ضع القوالب في صينية خبز عميقة واملأ الصينية بالماء الساخن بحيث يصل إلى منتصف القوالب تقريبًا (حمام مائي).
6. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح السطح ثابتًا ويهتز المركز قليلاً فقط عند هزه. قد يختلف وقت الخبز حسب الفرن.
7. أخرجها من الفرن، ارفعها من الحمام المائي واتركها لتبرد تمامًا. ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (أو يفضل ليلة كاملة) لتتماسك جيدًا.
8. للتقديم، قم بفك حواف القوالب برفق باستخدام سكين واقلب البودينغ على أطباق. زينها بغصن من النعناع الطازج إذا رغبت، لإضفاء لمسة لون.

القيم الغذائية