عظام القديسين (لفائف المرزبان)

المكونات

• 250g دقيق اللوز
• 200g سكر بودرة
• 2 ملعقة كبيرة ماء
• 6 صفار بيض
• 100g سكر
• 50ml ماء (للشراب)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

التحضير

1. للمرزبان: اخلط دقيق اللوز والسكر البودرة في وعاء. أضف تدريجيًا ملعقتين كبيرتين من الماء واعجن كل شيء حتى تحصل على عجينة ناعمة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضف المزيد من الماء قطرة بقطرة. لف العجينة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. لكريمة صفار البيض: سخّن السكر و 50 مل من الماء في قدر صغير حتى يذوب السكر تمامًا ويتكون شراب خفيف (اتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا). اتركه ليبرد.
3. اخفق صفار البيض في وعاء مقاوم للحرارة. اسكب الشراب البارد ببطء على صفار البيض مع التحريك المستمر. أضف عصير الليمون وخلاصة الفانيليا.
4. ضع الوعاء فوق حمام مائي على نار متوسطة وحرك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة لتصبح بقوام البودينغ (حوالي 10-15 دقيقة). لا تدعها تغلي. ارفعها عن النار واتركها تبرد.
5. افرد المرزبان بشكل رقيق (بسمك حوالي 2 مم) على سطح مرشوش قليلاً بالسكر البودرة. قطّع إلى مستطيلات بحجم 4x8 سم تقريبًا.
6. لف كل مستطيل مرزبان حول قضيب دائري صغير أو إصبعك لتشكيل أنبوب. اضغط على الأطراف برفق. اسحبها برفق عن القضيب.
7. املأ كيس تزيين كريمة صفار البيض الباردة واملأ بها أنابيب المرزبان.
8. رتّب عظام القديسين على طبق تقديم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

القيم الغذائية