جيلاتو ستراتشياتيلا

المكونات

• 500 ml حليب كامل الدسم
• 200 ml كريمة ثقيلة (30% دهن على الأقل)
• 120 g سكر
• 4 صفار البيض
• 1 رشة رشة ملح
• 100 g شوكولاتة داكنة (70% كاكاو على الأقل)
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 1 رشة قطرة زيت زيتون عالي الجودة (اختياري، لتغطية الشوكولاتة)

التحضير

1. سخّن الحليب، الكريمة، السكر، ورشة الملح في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. حرّك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا. تأكد من أن الخليط لا يغلي.
2. في وعاء منفصل، اخفق صفار البيض قليلاً. اسكب حوالي ثلث خليط الحليب الدافئ ببطء فوق صفار البيض، مع التحريك المستمر، لضبط درجة حرارتهما. هذا يمنع البيض من التخثر.
3. اسكب خليط صفار البيض المخفف تدريجياً في القدر مع باقي خليط الحليب. سخّنه على نار خفيفة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، حتى يصل الخليط إلى 80-82 درجة مئوية، ويتكثف ويغطي ظهر الملعقة. تستغرق هذه العملية حوالي 8-10 دقائق.
4. ارفع القدر عن النار وحرك خلاصة الفانيليا. صفي خليط الجيلاتو عبر مصفاة دقيقة لإزالة أي كتل وضمان قوام ناعم للغاية. ثم، اترك الخليط ليبرد تمامًا، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل في الثلاجة.
5. بمجرد أن يبرد خليط الجيلاتو جيدًا، اخفقه في آلة صنع الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. يستغرق هذا عادةً 20-30 دقيقة حتى يصبح الجيلاتو كريميًا ولكنه لا يزال رقيقًا.
6. أثناء تحضير الجيلاتو في آلة صنع الآيس كريم، قطّع الشوكولاتة الداكنة أو ابشرها ناعماً. بدلاً من ذلك، يمكنك إذابة الشوكولاتة ثم سكبها ببطء في تيار رفيع في الجيلاتو شبه الجاهز، بينما لا تزال آلة صنع الآيس كريم تعمل، لإنشاء رقائق الستراتشياتيلا المميزة. للحصول على تدفق شوكولاتة أرق، يمكن إضافة قطرة من زيت الزيتون إلى الشوكولاتة المذابة.
7. اخلط قطع الشوكولاتة بلطف في الجيلاتو الجاهز أو ادمج الشوكولاتة في الدقائق الأخيرة من عملية الخفق. انقل الجيلاتو إلى وعاء آمن للتجميد وجمّده لمدة ساعتين إلى أربع ساعات على الأقل للحصول على القوام المثالي.

القيم الغذائية