كاو لام

المكونات

• 2 كوب أرز دبق
• 400 ml حليب جوز الهند
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب فاصوليا سوداء (مطهوة)
• 6 أنابيب خيزران قصيرة (حوالي 25-30 سم طولاً)
• كافٍ أوراق موز أو قشور ذرة (لإغلاق أنابيب الخيزران)
• 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الباندان (اختياري)
• 1/4 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا (اختياري)

التحضير

1. اشطفي الأرز الدبق جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا. ثم انقعيه في وعاء كبير مع كمية كافية من الماء لمدة 4 ساعات على الأقل أو يفضل طوال الليل. بعد ذلك، صفيه واتركيه ليجف جيدًا.
2. في قدر متوسط الحجم، سخني حليب جوز الهند والسكر والملح على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا. لا تدعي المزيج يغلي. اختياريًا، أضيفي خلاصة الباندان أو الفانيليا واخلطي جيدًا.
3. أضيفي الأرز الدبق المنقوع والفاصوليا السوداء المطبوخة إلى مزيج حليب جوز الهند الدافئ واخلطي الكل جيدًا. اتركي مزيج الأرز ليرتاح لمدة 15-20 دقيقة للسماح للأرز بامتصاص السائل، مما يؤدي إلى قوام أفضل.
4. نظفي داخل أنابيب الخيزران جيدًا. ثم املئي الأنابيب بعناية بمزيج الأرز، مع ترك حوالي 2-3 سم من الفراغ في الأعلى. هذا مهم لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي.
5. أحكمي إغلاق فتحة كل أنبوب من الخيزران بأوراق الموز أو قشور الذرة. يجب أن تكون الأوراق محكمة قدر الإمكان لمنع التسرب والجفاف.
6. ضعي أنابيب الخيزران الممتلئة بشكل مائل فوق الفحم المتوهج أو النار المفتوحة. قومي بتدوير الأنابيب بانتظام لضمان طهي الأرز بالتساوي ومنع احتراق الخيزران. يستغرق هذا حوالي 1.5 إلى 2 ساعة.
7. بمجرد أن ينضج الأرز ويصبح الخيزران متفحمًا قليلاً من الخارج، أزيلي الأنابيب من الحرارة واتركيها لتبرد. يتيح التبريد داخل أنبوب الخيزران للنكهات أن تتطور بشكل أفضل.
8. للتقديم، افتحي أنبوب الخيزران بعناية بسكين وأخرجي الكاو لام. قطعيه إلى شرائح واستمتعي به. يمكن تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

القيم الغذائية