الزلابية مع صلصة الفطر

المكونات

• 1 kg بطاطس نشوية
• 200 g دقيق قمح (نوع 405)
• 1 بيضة (حجم M)
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة طازجة
• 300 g فطر طازج
• 1 بصل
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 200 ml كريمة (بحد أدنى 30% دهن)
• 100 ml مرقة خضار
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
• رشة فلفل أسود

التحضير

1. قشر البطاطس وقسمها إلى أرباع، ثم اسلقها في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا. صفيها واتركها تجف بالبخار لفترة وجيزة لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. بينما البطاطس لا تزال ساخنة، اضغطها عبر مكبس البطاطس أو اهرسها ناعمًا. أضف الدقيق والبيض وملعقة صغيرة ملح وجوزة الطيب المبشورة، ثم اعجن كل شيء بسرعة لتشكيل عجينة ناعمة.
3. بأيدي مرشوشة بالدقيق، شكّل من العجينة 8-12 زلابية متساوية الحجم. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي ببطء، ثم ضع الزلابية بحذر واتركها تنضج بلطف لمدة 15-20 دقيقة على نار هادئة؛ لا تدعها تغلي بشدة.
4. بينما تنضج الزلابية، نظف الفطر وقطعه إلى شرائح. قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
5. في مقلاة، سخّن الزبدة وقلّي البصل المقطّع حتى يصبح شفافًا. أضف الفطر المقطع واقليه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح بنيًا فاتحًا.
6. أزل اللحم بمرقة الخضار والكريمة، دعه يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا. تبّله بالملح والفلفل وربما المزيد من جوزة الطيب.
7. قدم الزلابية الجاهزة مع صلصة الفطر الكريمية، وزينها بالبقدونس الطازج.

القيم الغذائية