آيسباين (كوارع لحم الخنزير المسلوقة)

المكونات

• 2 قطعة كوارع لحم الخنزير (حوالي 1.2 كجم)
• 2 Liter ماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الأسود
• 2-3 أوراق الغار
• 2-3 حبوب البهارات
• 1 بصلة (مقطعة إلى نصفين)
• 2 جزر (مقطع خشن)
• 300 g بازلاء جافة (منقوعة طوال الليل)
• 500 g مخلل الملفوف (ساوركراوت)
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• حسب الذوق خردل (معتدل)
• قليل بقدونس طازج (مفروم، للتزيين)

التحضير

1. اشطف كوارع لحم الخنزير جيدًا تحت الماء البارد. ضعها في قدر كبير وغطها بالماء العذب.
2. أضف الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار والبهارات والبصل المقطوع إلى نصفين والجزر المفروم خشناً إلى الماء. اترك الماء يغلي، ثم خفف الحرارة، غطِ القدر، واترك كوارع لحم الخنزير على نار هادئة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً وينفصل بسهولة عن العظم.
3. بينما ينضج لحم الخنزير، حضّر هريس البازلاء. صفِ ماء نقع البازلاء وضع البازلاء في قدر منفصل. غطِ البازلاء بالماء العذب واطهيها لمدة تتراوح بين 45-60 دقيقة حتى تصبح طرية جداً.
4. صفِ البازلاء، مع الاحتفاظ ببعض ماء الطهي. اهرس البازلاء بهراسة البطاطس أو الخلاط اليدوي، مع إضافة قليل من ماء الطهي المحفوظ حسب الحاجة لتحقيق قوام كريمي. قلّب الزبدة ورشة ملح.
5. ضع مخلل الملفوف (ساوركراوت) في قدر صغير. أضف كمية صغيرة من الماء (حوالي 50 مل) والسكر. سخّن على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح دافئاً ومتبلاً جيداً.
6. أخرج كوارع لحم الخنزير المطبوخة من القدر. دعها ترتاح لفترة وجيزة قبل فصل اللحم عن العظم وتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة.
7. قدم كوارع لحم الخنزير مع هريس البازلاء الكريمي ومخلل الملفوف الدافئ. زين بالبقدونس الطازج وقدم مع الخردل جانباً.

القيم الغذائية