المنسف
المنسف هو طبق أردني تقليدي مصنوع من لحم الضأن والأرز وصلصة جميد الزبادي الغنية. إنه وليمة احتفالية تُقدم غالبًا في المناسبات الخاصة، مما يعكس كرم الضيافة في العالم العربي.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Mansaf is far more than just a dish; it's a culinary symbol of Jordanian hospitality and culture. This festive meal, deeply rooted in the traditions of the Arab world, brings people together and celebrates shared moments. At the heart of Mansaf is tender lamb, slow-cooked for hours until it effortlessly falls off the bone. It is accompanied by fluffy basmati rice and the unique Jameed sauce – a fermented and dried yogurt that gives this dish its distinctive, slightly tangy flavour. Originally a Bedouin dish, Mansaf has found its way to dining tables throughout Jordan and is now a proud expression of national identity. It's the perfect choice to spoil family and friends on a special day.
المكونات
- 1.5 kg لحم ضأن بالعظم
- 500 g جميد (لبن مجفف) أو 1 كجم من الزبادي اليوناني
- 500 g أرز بسمتي
- 2 بصل كبير
- 2 ملعقة كبيرة بهارات
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 50 g صنوبر
- 50 g شرائح اللوز
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
- 1 حزمة بقدونس طازج مفروم (للتزيين)
- 4 قطع خبز مسطح كبير (مرقوق أو شراك)
- ملح وفلفل ملح وفلفل
التحضير
- قطّع لحم الضأن إلى قطع كبيرة وضعه في قدر كبير، غطيه بالماء. أضف البصل المفروم خشنًا، ملعقة كبيرة من البهارات، وقليل من الملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا، مع إزالة أي رغوة تتكون على السطح.
- في هذه الأثناء، اغسل الأرز البسمتي جيدًا حتى يصبح الماء صافياً. في قدر، سخني السمن أو الزبدة، أضف الأرز وقلبه لفترة وجيزة. تبّله بضعف كمية الماء وملعقة صغيرة من الكركم، أضف الملح، واتركه حتى يغلي. خفف النار، غطِّه، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يمتص الماء.
- لتحضير صلصة الزبادي: إذا كنت تستخدم الجميد المجفف، انقعه في الماء طوال الليل ثم اهرسه حتى يصبح ناعمًا. إذا كنت تستخدم الزبادي اليوناني، اخفقه مع بعض من سائل طهي لحم الضأن حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. أضف باقي البهارات وسخّن ببطء على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. لا تدعها تغلي، وإلا سيتكتل الزبادي.
- بالتوازي، في مقلاة صغيرة، حمّص الصنوبر وشرائح اللوز في قليل من السمن أو الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً. احرص على عدم حرقها. ثم صفّها على ورق المطبخ.
- بمجرد أن ينضج لحم الضأن، أخرجه من القدر وضعه جانباً. أضف بعضاً من مرقة الطهي إلى صلصة الزبادي إذا كانت سميكة جداً. احتفظ بالمرقة المتبقية – يمكن استخدامها لترطيب الخبز المسطح.
- للتقديم، ضع خبزًا مسطحًا كبيرًا على طبق التقديم و بلله قليلاً ببعض مرقة لحم الضأن. وزع طبقة من الأرز المطبوخ فوقه.
- رتب قطع لحم الضأن الطرية بالتساوي فوق الأرز. اسكب صلصة الزبادي بالجميد الدافئة بسخاء فوق لحم الضأن والأرز، مع التأكد من تغطية كل شيء جيداً.
- أخيراً، زين المنسف بالصنوبر المحمص وشرائح اللوز. حسب الرغبة، رُشّ عليه البقدونس المفروم الطازج وقدمه فوراً.