شكرية

المكونات

• لحم ضأن (فخذ أو كتف)
• زيت نباتي
• بصلة كبيرة
• ملح
• فلفل أسود
• زبادي (كامل الدسم أو زبادي يوناني)
• نشا الذرة
• بيضة
• نعناع طازج مفروم
• أرز بسمتي
• صنوبر
• زبدة

التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 2-3 سم. في قدر كبير، سخّن بعض الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. أخرج مكعبات اللحم المحمّرة من القدر وضعها جانباً.
2. فرّم البصل ناعماً. أضف البصل إلى نفس القدر وشوّحه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وذهبياً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. أعد اللحم إلى القدر، وتبّله بالملح والفلفل. غطّيه بالماء حتى يغمر اللحم بالكامل. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار، وغطّيه واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة تقريباً، حتى يصبح اللحم طرياً.
3. أثناء طهي اللحم، حضّر الأرز. اغسل أرز البسمتي جيداً تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. في قدر متوسط، اغلِ الأرز مع ضعفه من الماء المملح قليلاً. خفّف النار إلى أقل درجة، غطّيه واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. لصلصة الزبادي: في وعاء كبير، اخفق الزبادي ونشا الذرة والبيضة حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات. هذا أمر ضروري لمنع الزبادي من التكتل.
5. بمجرد أن يصبح اللحم طرياً، خذ كوباً تقريباً من مرق الطهي الساخن من القدر واخلطه ببطء في خليط الزبادي مع التحريك المستمر. هذا يعادل حرارة الزبادي. أضف خليط الزبادي المعادل ببطء إلى باقي اللحم والمرق في القدر مع التحريك المستمر. استمر في التحريك حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتصبح ذات قوام كريمي. لا تدعها تغلي، فقد يؤدي ذلك إلى تكتل الزبادي.
6. في مقلاة صغيرة، حمّص الصنوبر في الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون، مع التحريك المتكرر لمنع الاحتراق.
7. زيّن الشكرية بالنعناع الطازج المفروم ورشّ الصنوبر المحمّص فوقها. قدّم لحم الضأن في صلصة الزبادي الكريمية ساخناً مع أرز البسمتي المطبوخ.

القيم الغذائية