هريس

المكونات

• 300 g حبوب القمح المقشرة
• 500 g لحم ضأن بدون عظم (مثل فخذ الضأن)
• 1.5 L ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 80 g سمن بلدي أو سمن مصفى
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
• رشة مسحوق الكمون (اختياري)

التحضير

1. انقع حبوب القمح في كمية وافرة من الماء طوال الليل أو لمدة 8 ساعات على الأقل. بعد ذلك، صفيها واشطفها جيدًا.
2. قطّع لحم الضأن إلى قطع كبيرة. في قدر كبير، ضع القمح المنقوع ولحم الضأن مع 1.5 لتر من الماء العذب والملح والفلفل، ثم اغلِ المزيج.
3. خفض الحرارة، غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا وينتفخ القمح ويتخذ قوامًا شبيهًا بالعصيدة. حرّك من حين لآخر وأضف بعض الماء الساخن إذا لزم الأمر.
4. أخرج اللحم من القدر وقطّعه بشوكتين أو فتّته خشنًا. أزل أي عظام.
5. أعد لحم الضأن المفتت إلى القدر مع القمح. حرك واهرس بقوة بملعقة خشبية أو هراسة بطاطس للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. قد يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب.
6. في مقلاة صغيرة، أذب السمن. أضف القرفة (والكمون اختياريًا) وقلّب قليلًا حتى تفوح رائحته.
7. ضع الهريس في أوعية التقديم. رشه بمزيج السمن والقرفة المذاب وقدمه ساخنًا فورًا.

القيم الغذائية