كبسة
الكبسة طبق دجاج وأرز عطري، وهو من الأطباق التقليدية في المطبخ العربي. محضر بتوابل مثالية ومعزز باللوز المحمص والزبيب الحلو، يقدم هذا الطبق تجربة ذوق لا تُنسى.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Arabic cuisine is renowned for its aromatic spices and rich dishes, and Kabsa is a shining example of this culinary tradition. This traditional chicken and rice dish is deeply rooted in Middle Eastern culture, often considered a national dish in countries like Saudi Arabia. Kabsa is more than just a meal; it is a feast that brings family and friends together around a table. Its uniqueness lies in the harmonious combination of tender chicken, perfectly cooked basmati rice, and a distinctive spice blend that imparts warmth and depth. The dish is beautifully balanced by the sweet notes of raisins and the nutty crunch of toasted almonds, making every forkful a true delight. It's a dish that warms the soul and enchants the senses.
المكونات
- 1.2 kg دجاجة كاملة (أو أجزاء مقابلة)
- 400 g أرز بسمتي
- 400 g طماطم مفرومة (معلبة)
- 2 بصل، متوسط الحجم
- 2 ملعقة كبيرة خلطة بهارات الكبسة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 50 g زبيب
- 50 g شرائح لوز
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 700 ml مرقة دجاج أو ماء
التحضير
- قطّع الدجاج إلى 8 قطع وجففه. افرم البصل فرماً ناعماً. اشطف الأرز البسمتي تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في الماء البارد لمدة 20 دقيقة.
- في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أخرجها من القدر. هذا يضمن الحصول على قشرة جميلة.
- في نفس القدر، قلّب البصل المفروم حتى يصبح طرياً وذهبي اللون قليلاً. أضف بهارات الكبسة والملح والفلفل، وقلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحة البهارات.
- أضف الطماطم المفرومة وقطع الدجاج المحمرة إلى القدر. اخلط كل شيء جيداً ودعه يتسبك مغطى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة للسماح للنكهات بالتطور.
- صفّي الأرز المنقوع وأضفه إلى الدجاج والطماطم في القدر. أضف مرقة الدجاج أو الماء، بحيث يغطي الأرز جيداً. قلّب لفترة وجيزة.
- دع القدر يغلي مغطى، ثم خفف الحرارة إلى أدنى درجة واتركه يتسبك لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز ويمتص السائل بالكامل.
- في مقلاة صغيرة، حمّص شرائح اللوز بدون زيت حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتفوح رائحتها. يمكنك نقع الزبيب لفترة وجيزة في الماء الساخن إذا كان جافاً جداً.
- قُم بتهوية أرز الكبسة المطبوخ بلطف باستخدام شوكة. انثر فوقه اللوز المحمص والزبيب بسخاء وقدمه فوراً. بالهناء والشفاء!