كبة
هذه الكبة المقرمشة هي متعة أصيلة من المطبخ العربي، محشوة باللحم الضأن المفروم المتبل والصنوبر، مقلية تمامًا حتى يصبح لونها ذهبيًا. إنها طبق مقبلات شهير في الشرق الأوسط.
نُشر في: · آخر تحديث:
مقدمة
Crispy Kibbeh is a true centerpiece of Arabic cuisine, a delight that has endured for generations. Originating from the Middle East, this dish represents the rich culinary tradition of the region. Kibbeh is often considered a national dish in countries like Lebanon, Syria, and Jordan, deeply rooted in everyday culture as well as festive occasions. Its preparation might seem complex at first glance, but the effort is well worth it for these irresistible, golden-brown fried delicacies. Each bite reveals the perfect harmony of spiced minced lamb and aromatic pine nuts, enveloped in a crispy bulgur crust. Embark on a culinary journey and discover how easy it is to create these authentic flavors in your own kitchen.
المكونات
- 200 g برغل ناعم
- 300 g لحم ضأن مفروم
- 1 بصلة كبيرة
- 50 g صنوبر
- 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل كايين
- 100 ml زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 250 ml ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم (للتزيين)
التحضير
- ضع البرغل الناعم في وعاء، ثم غطيه بـ 250 مل من الماء الدافئ، واتركه لينقع لمدة 30 دقيقة حتى يمتص كل الماء. اعصر أي سائل زائد جيدًا.
- في وعاء كبير، اخلط نصف كمية لحم الضأن المفروم مع البرغل المنقوع، 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة، 1/4 ملعقة صغيرة كمون، ملح وفلفل. اعجن بقوة حتى تتكون عجينة متجانسة وطرية.
- للحشوة، قم بتحمير البصل المفروم في مقلاة مع قليل من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا. أضف النصف المتبقي من لحم الضأن المفروم واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني ويتفتت. قلب الصنوبر وبقية البهار الحلو، القرفة، الكمون، فلفل الكايين، الملح والفلفل، واطهِ لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى يصبح لون الصنوبر ذهبيًا. اتركه جانبًا ليبرد.
- خذ قطعًا من خليط البرغل واللحم بحجم حبة الجوز وشكلها على شكل كرات. باستخدام إبهامك، اصنع تجويفًا في كل كرة ورقق الأطراف لتشكيل قشرة. املأ بحوالي ملعقة صغيرة من الحشوة المبردة وأغلقها بعناية، مع تشكيل الكبة على شكل بيضاوي مدبب.
- سخن الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة إلى 170-175 درجة مئوية (340-350 درجة فهرنهايت). اقلي الكبة على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، مع الحرص على عدم اكتظاظ القدر.
- أخرج الكبة المقلية بملعقة مثقوبة وضعها على ورق مطبخ لتصريف الزيت الزائد.
- قدمها دافئة، اختياريًا مع صوص الزبادي بالنعناع الطازج أو سلطة جانبية مزينة بالنعناع الطازج.