مدفون

المكونات

• فخذ خروف بدون عظم
• أرز بسمتي
• بصل كبير
• زيت نباتي
• خليط بهارات بحرات
• كركم
• كمون مطحون
• كزبرة مطحونة
• ملح
• فلفل أسود
• زبيب
• شرائح لوز
• ماء ساخن أو مرق

التحضير

1. اغسل فخذ الخروف جيدًا وجففه. افركه بملعقة كبيرة من الزيت، وملعقة صغيرة من البهارات، والكركم، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، ثم اتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل (يُفضل ليلة كاملة).
2. فرم البصل ناعماً. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير مقاوم للحرارة أو قدر هولندي. قم بتحمير فخذ الخروف المتبل ليصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. ارفعه جانباً.
3. في نفس القدر، أضف البصل المفروم واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وذهبي اللون. أضف باقي خليط البهارات واقليه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. اغسل الأرز وصفيه. أضفه إلى القدر مع البصل واقليه لفترة وجيزة. ثم أضف نصف كمية الزبيب وقلّب برفق.
5. ضع فخذ الخروف المحمّر فوق الأرز. صب الماء الساخن أو المرق حتى يغطي فخذ الخروف تقريبًا. أغلق القدر بإحكام واطهه في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة تقريبًا، حتى يصبح لحم الخروف طريًا جدًا.
6. أخرج القدر من الفرن. ارفع فخذ الخروف بحذر واتركه دافئًا. قم بتفكيك الأرز في القدر باستخدام شوكة.
7. في مقلاة صغيرة، حمّص شرائح اللوز بدون زيت حتى يصبح لونها ذهبياً. أضف باقي الزبيب وسخّنه لفترة وجيزة.
8. رتّب المدفون على طبق تقديم كبير. قطّع لحم الخروف الطري وضعه فوق الأرز. قم برش شرائح اللوز المحمص والزبيب وقدمه فوراً وهو ساخن.

القيم الغذائية