مقلوبة

المكونات

• 400g أرز بسمتي
• 600g أفخاذ دجاج بدون عظم
• 2 باذنجان كبير
• 1 صغير قرنبيط صغير
• 2 طماطم
• 1 بصل
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 600ml مرقة دجاج
• حسب الحاجة ملح وفلفل
• Frische Petersilie بقدونس طازج للتزيين

التحضير

1. اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. قطع الباذنجان إلى شرائح، ثم املحه واتركه ليصفى لمدة 30 دقيقة، ثم جففه بالتربيت. قسّم القرنبيط إلى زهرات.
2. في مقلاة كبيرة، سخّن زيت الزيتون. اقلي شرائح الباذنجان والقرنبيط على دفعات حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم صفيها على ورق مطبخ. حمّر قطع الدجاج في نفس المقلاة حتى يصبح لونها فاتحًا.
3. قطّع البصل والطماطم إلى شرائح. ادهن قدرًا كبيرًا آمنًا للفرن بطبقة غير لاصقة. رص شرائح الطماطم في القاع، ثم ضع نصف قطع الدجاج فوقها.
4. الآن، رص شرائح الباذنجان المقلية وزهرات القرنبيط وقطع الدجاج المتبقية بالتناوب. صفي الأرز المنقوع ووزعه بالتساوي فوق الطبقات. رشه بالكمون والقرفة والهيل، ثم تبّله بالملح والفلفل.
5. اسكب مرقة الدجاج بحذر فوق الأرز، مع التأكد من تغطية كل شيء جيدًا. اتركه يغلي على نار متوسطة، ثم خفف الحرارة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
6. بعد 30 دقيقة، ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ليسمح للأرز بامتصاص أي سائل متبقي وليتماسك الطبق.
7. ضع طبق تقديم كبير بإحكام فوق القدر واقلبه بحذر وسرعة، بحيث تنقلب المقلوبة. ارفع القدر ببطء.
8. زيّن بالبقدونس الطازج وقدم فورًا. تُقدم مع الزبادي أو سلطة بسيطة.
9. Maqluba

القيم الغذائية