Codillo de cerdo hervido

Ingredientes

• 2 piezas Codillo de cerdo (aprox. 1,2 kg)
• 2 Liter Agua
• 1 tbsp Sal
• 1 tsp Pimienta negra en grano
• 2-3 Hojas de laurel
• 2-3 Pimienta de Jamaica en grano
• 1 Cebolla (a la mitad)
• 2 Zanahorias (groseramente picadas)
• 300 g Guisantes secos (remojados durante la noche)
• 500 g Chucrut
• 2 tbsp Mantequilla
• 1 tsp Azúcar
• al gusto Mostaza (semipicante)
• algo Perejil fresco (picado, para decorar)

Instrucciones

1. Enjuague bien los codillos de cerdo bajo agua fría. Colóquelos en una olla grande y cúbralos con agua fresca.
2. Agregue sal, granos de pimienta, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, las cebollas cortadas por la mitad y las zanahorias picadas gruesas al agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento los codillos de cerdo durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
3. Mientras el codillo de cerdo hierve a fuego lento, prepare el puré de guisantes. Escurra el agua de remojo de los guisantes y colóquelos en una olla separada. Cubra los guisantes con agua fresca y cocínelos durante unos 45-60 minutos hasta que estén muy blandos.
4. Escurra los guisantes, reservando un poco del líquido de cocción. Triture los guisantes con un machacador de papas o una batidora de inmersión, añadiendo un poco del líquido de cocción reservado según sea necesario para lograr una consistencia cremosa. Incorpore la mantequilla y una pizca de sal.
5. Coloque el chucrut en una olla pequeña. Agregue una pequeña cantidad de agua (aprox. 50 ml) y el azúcar. Caliente a fuego medio durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tibio y bien sazonado.
6. Retire los codillos de cerdo cocidos de la olla. Déjelos reposar brevemente antes de separar la carne del hueso y cortarla en trozos pequeños.
7. Sirva el codillo de cerdo con el puré de guisantes cremoso y el chucrut tibio. Decore con perejil fresco y sirva con mostaza a un lado.

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