Col rizada con salchicha Pinkel
Guiso de col rizada del norte de Alemania con salchicha Pinkel
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Introducción
Kale with Pinkel sausage is far more than just a dish; it’s a piece of North German culture and coziness that has graced tables during the cold winter months for centuries. Originally conceived as a nutritious farmer's meal, this hearty combination of tender kale, spicy Pinkel sausage, and smoked meat has evolved into a true classic of German home cooking. It tells tales of convivial kale tours and warms both heart and soul on bleak days. The long cooking time might seem daunting at first glance, but it is precisely this that unlocks the deep, earthy flavor and incomparable tenderness of the kale. A dish that uniquely combines tradition, taste, and well-being, and one that simply must be tried.
Ingredientes
- 1 kg Col rizada, fresca o congelada
- 4 piezas Salchichas Pinkel
- 200 g Panceta ahumada o lomo de cerdo ahumado
- 2 grandes Cebollas grandes
- 100 g Sémola de avena o morcilla ahumada
- 2 tbsp Mostaza semipicante
- 500 ml Caldo de carne
- 2 tbsp Manteca de cerdo o aceite
- 1 pinch Sal
- 1 pinch Pimienta negra
- 1 tsp Azúcar
Instrucciones
- Lavar bien la col rizada fresca, quitar las nervaduras gruesas y picar groseramente. Si se usa col rizada congelada, dejar descongelar.
- Pelar y picar finamente las cebollas. Cortar el tocino ahumado o el lomo de cerdo ahumado en trozos del tamaño de un bocado.
- En una olla grande, calentar la manteca de cerdo o el aceite. Sofreír las cebollas picadas hasta que estén transparentes, luego añadir el tocino o el lomo de cerdo ahumado y freír durante unos minutos.
- Añadir la col rizada preparada y la sémola de avena a la olla. Verter suficiente caldo de carne para cubrir ligeramente la col rizada. Sazonar con sal, pimienta y azúcar.
- Mezclar todo bien, llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Dejar cocer la col rizada a fuego lento, tapada, durante al menos 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- A mitad del tiempo de cocción, colocar las salchichas Pinkel sobre la col rizada y dejar que se cocinen a fuego lento hasta que estén hechas y la col rizada esté tierna. Si es necesario, añadir más caldo si la col rizada se seca demasiado.
- Antes de servir, incorporar la mostaza y sazonar con especias adicionales si es necesario. Tradicionalmente, la col rizada se sirve con patatas cocidas.