Maultaschen (Empanadillas de Suabia)
Empanadillas de pasta suabia con relleno de carne y espinacas
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Introducción
Swabian Maultaschen are more than just a dish; they are a piece of Southern German culture and a true delight for anyone who loves hearty home cooking. Originally created as a way to "trick the Lord" by concealing meat during Lent – hence the nickname "Herrgottsbscheißerle" – Maultaschen have evolved into a staple of regional cuisine. They embody comfort and tradition, often served as a festive meal or on Sunday afternoons. While the preparation might seem elaborate at first glance, the effort is well worth it: The delicate pasta dough and the savory filling of meat, spinach, and aromatic herbs meld into a unique taste experience. Embark on a culinary journey to Southern Germany and discover why this dish has so many admirers.
Ingredientes
- 400g Harina para todo uso
- 4 Huevos (grandes)
- 50ml Agua
- 1 tsp Sal
- 300g Carne picada mixta
- 200g Espinacas frescas
- 2 Panecillos del día anterior
- 1 Cebolla
- 1 tbsp Mantequilla
- 2 tbsp Perejil fresco, picado
- 1 pinch Nuez moscada, rallada
- 500ml Caldo de res
Instrucciones
- Para la masa de pasta, amasar harina, huevos, agua y sal hasta obtener una masa suave. Envolver la masa en papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, remojar los panecillos en agua. Cortar finamente la cebolla y saltear en mantequilla. Escaldar brevemente las espinacas, escurrir y picar groseramente.
- Para el relleno, mezclar la carne picada, las espinacas escurridas, las cebollas salteadas, los panecillos bien escurridos, el perejil picado y la nuez moscada rallada. Sazonar con sal y pimienta.
- Estirar la masa de pasta porciones muy finas (aproximadamente de 1-2 mm de grosor). Cortar cuadrados de aproximadamente 10x10 cm. Colocar una cucharada de relleno en una mitad de cada cuadrado de masa, humedecer los bordes con agua y doblar. Presionar bien los bordes para sellar.
- Llevar a ebullición una olla grande con caldo de res con sal. Cocinar los maultaschen por tandas durante unos 10-12 minutos hasta que estén hechos.
- Retirar los maultaschen cocidos con una espumadera y escurrir. Se pueden servir directamente en el caldo o cortados en rodajas y fritos en mantequilla.