Huesos de Santo

Ingredientes

• Harina de almendras
• Azúcar glas
• Agua
• Yemas de huevo
• Azúcar
• Agua (para el almíbar)
• Zumo de limón
• Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Para el mazapán: Mezcla la harina de almendras y el azúcar glas en un bol. Añade gradualmente 2 cucharadas de agua y amasa todo hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado seca, añade más agua gota a gota. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 30 minutos.
2. Para la crema de yema de huevo: Calienta el azúcar y 50ml de agua en un cazo pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un almíbar ligero (cocina a fuego lento durante unos 5 minutos). Deja enfriar.
3. Bate las yemas de huevo en un bol resistente al calor. Vierte lentamente el almíbar enfriado sobre las yemas de huevo, removiendo constantemente. Añade el zumo de limón y el extracto de vainilla.
4. Coloca el bol sobre un baño maría a fuego medio y remueve constantemente hasta que la crema espese hasta tener una consistencia similar a la del pudin (unos 10-15 minutos). No dejes que hierva. Retira del fuego y deja enfriar.
5. Estira el mazapán finamente (aproximadamente 2 mm de grosor) sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar glas. Corta en rectángulos de aproximadamente 4x8 cm.
6. Enrolla cada rectángulo de mazapán alrededor de una varilla pequeña o de tu dedo para formar un tubo. Presiona suavemente los extremos. Desliza con cuidado fuera de la varilla.
7. Llena una manga pastelera con la crema de yema de huevo enfriada y rellena los tubos de mazapán.
8. Coloca los Huesos de Santo en una fuente para servir y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.

Nutrición