Tocino de Cielo

Ingredientes

• 12 pieza Yemas de huevo
• 300 g Azúcar granulada
• 200 ml Agua
• 1 tsp Jugo de limón, recién exprimido
• 1 pinch Pizca de sal
• 1/2 cdta Extracto de vainilla
• 1 tallo Ramita de menta fresca, para decorar
• 100 g Azúcar, para el caramelo
• 2 tbsp Agua, para el caramelo

Instrucciones

1. Para el caramelo, derrita 100 g de azúcar con 2 cucharadas de agua en una cacerola a fuego medio, sin revolver, hasta que esté dorado. Vierta inmediatamente en el fondo de 4 moldes para pudín (aprox. 150 ml de capacidad) y gire los moldes para cubrir el fondo. Dejar enfriar.
2. Para el sirope, caliente los 200 g de azúcar restantes y 200 ml de agua en una cacerola y hierva, revolviendo, durante unos 5 minutos hasta que se forme un sirope fino. Retire del fuego y agregue el zumo de limón y una pizca de sal. Dejar enfriar.
3. Bata ligeramente las yemas de huevo en un bol, no las bata hasta que estén espumosas. Vierta lentamente el sirope de azúcar enfriado sobre las yemas de huevo, revolviendo constantemente. Agregue el extracto de vainilla y mezcle bien.
4. Cuele la mezcla de yema de huevo y sirope a través de un tamiz de malla fina para eliminar cualquier grumo o hebra de huevo y asegurar una textura perfectamente lisa. Esto es crucial para la consistencia aterciopelada del flan.
5. Vierta cuidadosamente la mezcla colada en los moldes de pudín caramelizados preparados. Coloque los moldes en una bandeja para hornear profunda y llene la bandeja con agua caliente, de modo que cubra aproximadamente la mitad de los moldes (baño maría).
6. Hornee en un horno precalentado a 160°C (calor arriba/abajo) durante unos 45-60 minutos, o hasta que la superficie esté firme y el centro solo tiemble ligeramente al agitarlo. El tiempo de cocción puede variar según su horno.
7. Retire del horno, saque del baño maría y deje enfriar completamente. Luego, refrigere durante al menos 4 horas (preferiblemente durante la noche) para que se cuajen completamente.
8. Para servir, suelte con cuidado los bordes de los moldes con un cuchillo e invierta los flanes sobre los platos. Decore con una ramita de menta fresca si lo desea, para darle un toque de color.

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