Halva

Ingrédients

• 300g Tahini (pâte de sésame)
• 200g Sucre cristallisé
• 120ml Eau
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 1/4 cc Cardamome moulue
• 1 pincée Sel
• 50g Pistaches hachées (non salées)
• 1 cuillère à soupe Huile végétale (pour graisser)

Instructions

1. Tapisser un moule de cuisson carré (environ 20x10 cm) de papier sulfurisé, en le laissant dépasser sur les bords. Graisser légèrement le papier sulfurisé avec de l'huile végétale et répartir uniformément les pistaches hachées au fond du moule.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l'eau à feu moyen. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 115-120°C (stade de la boule molle).
3. Pendant que le sirop de sucre cuit, préparer le tahini dans un grand bol résistant à la chaleur. Une fois que le sirop a atteint la bonne température, retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille, la cardamome et le sel.
4. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans le tahini en remuant constamment et vigoureusement avec une spatule solide ou une cuillère en bois. Continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne friable et commence à se détacher des parois du bol. Cela prendra environ 3-5 minutes et demande un certain effort.
5. Transférer rapidement le mélange de halva dans le moule préparé avec les pistaches et presser fermement avec la spatule pour obtenir une surface uniforme. Couvrir avec le papier sulfurisé qui dépasse.
6. Laisser la halva reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit, pour qu'elle prenne sa consistance ferme. Ne pas réfrigérer, car cela pourrait altérer la texture.
7. Une fois prise, soulever délicatement la halva du moule et la couper en petits carrés ou en barres. Servir et déguster.

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