Crème Catalane

Ingrédients

• 500 ml Lait entier
• 4 Jaunes d'œufs
• 100 g Sucre semoule
• 20 g Fécule de maïs
• 1 Zeste de citron bio
• 1 Bâton de cannelle
• 1 pincée Pincée de sel
• 2 cuillères à soupe Sucre pour caraméliser

Instructions

1. Chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit juste avant l'ébullition. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
3. Passer le lait au tamis pour retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajouter lentement le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment.
4. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne crémeux. Ne pas faire bouillir.
5. Verser la crème dans des ramequins individuels allant au four et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou, de préférence, toute une nuit.
6. Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche de sucre sur la surface de la crème et caraméliser avec un chalumeau de cuisine jusqu'à formation d'une croûte dorée.

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