Tocino de Cielo

Ingrédients

• 12 pièce Jaunes d'œufs
• 200 g Sucre cristallisé
• 150 ml Eau
• 1 cuillère à café Jus de citron
• 1 pincée Pincée de sel
• 1 cuillère à soupe Sucre (pour le caramel)
• 1 pièce Gousse de vanille (facultatif)
• 1/2 pièce Zeste de citron (bio, facultatif)

Instructions

1. Pour le caramel : faire fondre 1 cuillère à soupe de sucre dans un moule allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Répartir uniformément le caramel dans le moule. Mettre de côté.
2. Pour le sirop : chauffer 200g de sucre et 150ml d'eau dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop forme un léger fil lorsqu'il est lâché (laisser mijoter environ 10 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
3. Battre légèrement les jaunes d'œufs dans un bol. Verser lentement le sirop refroidi dans les jaunes d'œufs en remuant constamment pour éviter qu'ils ne caillent. Ajouter le jus de citron et une pincée de sel.
4. Passer le mélange au tamis fin pour enlever les grumeaux ou les restes de coquille d'œuf.
5. Verser délicatement le mélange de jaunes d'œufs dans le moule caramélisé.
6. Placer le moule dans un bain-marie de sorte que l'eau atteigne environ la moitié du moule. Cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblotant.
7. Retirer du four, sortir du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
8. Pour servir, détacher délicatement les bords avec un couteau et démouler le Tocino de Cielo sur une assiette de service. Le caramel coulera sur le flan.

Nutrition