Os de Saint (Roulés en pâte d'amande)

Ingrédients

• Poudre d'amande
• Sucre glace
• Eau
• Jaunes d'œufs
• Sucre
• Eau (pour le sirop)
• Jus de citron
• Extrait de vanille

Instructions

1. Pour la pâte d'amande : Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace dans un bol. Ajouter progressivement 2 cuillères à soupe d'eau et pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter plus d'eau goutte à goutte. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Pour la crème de jaunes d'œufs : Chauffer le sucre et 50 ml d'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'un léger sirop se forme (laisser mijoter environ 5 minutes). Laisser refroidir.
3. Fouetter les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur. Verser lentement le sirop refroidi sur les jaunes d'œufs tout en remuant constamment. Ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille.
4. Placer le bol au bain-marie à feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe à une consistance de pudding (environ 10-15 minutes). Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Étaler finement la pâte d'amande sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace (environ 2 mm d'épaisseur). Couper en rectangles d'environ 4x8 cm.
6. Enrouler chaque rectangle de pâte d'amande autour d'une petite tige ronde ou de votre doigt pour former un tube. Presser légèrement les extrémités. Glisser délicatement hors de la tige.
7. Remplir une poche à douille avec la crème de jaunes d'œufs refroidie et garnir les tubes de pâte d'amande.
8. Disposer les Huesos de Santo sur un plat de service et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.

Nutrition