Tocino de Cielo

Ingrédients

• 12 pièce Jaunes d'œufs
• 300 g Sucre cristallisé
• 200 ml Eau
• 1 cuillère à café Jus de citron, fraîchement pressé
• 1 pincée Pincée de sel
• 1/2 cc Extrait de vanille
• 1 tige Brindille de menthe fraîche, pour la garniture
• 100 g Sucre, pour le caramel
• 2 cuillères à soupe Eau, pour le caramel

Instructions

1. Pour le caramel : Faire fondre 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur brun doré. Verser immédiatement dans le fond de 4 moules à flan (environ 150 ml de capacité) et incliner les moules pour bien les enrober. Laisser refroidir.
2. Pour le sirop : Chauffer les 200 g de sucre restants et 200 ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition en remuant, jusqu'à obtenir un sirop léger (environ 5 minutes). Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.
3. Battre légèrement les jaunes d'œufs dans un bol, sans les faire mousser. Verser lentement le sirop de sucre refroidi sur les jaunes d'œufs en remuant constamment.
4. Passer le mélange de jaunes d'œufs et de sirop à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux ou les fils d'œufs résiduels.
5. Verser délicatement le mélange tamisé dans les moules à flan caramélisés préparés.
6. Placer les moules dans un grand plat allant au four et le remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules (bain-marie).
7. Cuire dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit prise et que le centre soit légèrement tremblotant lorsque l'on secoue le moule.
8. Retirer du four, sortir du bain-marie et laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou de préférence toute une nuit).
9. Pour servir, détacher délicatement les bords des moules avec un couteau et renverser les flans sur des assiettes.

Nutrition